ฟื้นฟูไมโครไบโอมด้วยสายพันธุ์ที่สูญหาย – ด้วยโยเกิร์ตจาก L. reuteri, L. gasseri, B. subtilis, B. infantis - โยเกิร์ต SIBO

อัปเดตเมื่อ 31 สิงหาคม 2025

สูตร: ทำโยเกิร์ต SIBO เอง

เหมาะสำหรับผู้ที่แพ้น้ำตาลแลคโตส (ดูหมายเหตุด้านล่าง)

ส่วนผสม (สำหรับโยเกิร์ตประมาณ 1 ลิตร)

• 4 แคปซูล L. reuteri (แคปซูลละ 5 พันล้าน KBE)

• 1 แคปซูล L. gasseri (แคปซูลละ 12 พันล้าน KBE)

• 2 แคปซูล B. subtilis (แคปซูลละ 3 พันล้าน KBE)

• 2 แคปซูล B. infantis (แคปซูลละ 1 พันล้าน KBE)

• 1 ช้อนโต๊ะ อินูลิน (ทางเลือก: GOS หรือ XOS สำหรับผู้แพ้ฟรุกโตส)

• 1 ลิตร นมเต็มมันเนย (ออร์แกนิก) 3.8% ไขมัน ผ่านการฆ่าเชื้ออุณหภูมิสูงและทำให้เนียน หรือ H-นม
  (ยิ่งนมมีไขมันสูง โยเกิร์ตก็จะยิ่งข้นขึ้น)

หมายเหตุ:

• 1 แคปซูล L. reuteri, อย่างน้อย 5 × 10⁹ (5 พันล้าน) CFU (en)/KBE (de)
• CFU ย่อมาจาก colony forming units – หรือหน่วยก่อตัวของโคโลนี (KBE) หน่วยนี้บอกจำนวนจุลินทรีย์ที่มีชีวิตในผลิตภัณฑ์หนึ่ง ๆ

คำแนะนำเกี่ยวกับการเลือกนมและอุณหภูมิ

• ไม่ควรใช้ Frischmilch – เพราะไม่เสถียรพอสำหรับเวลาหมักนานและไม่ปราศจากเชื้อ

• นม H-Milch เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด (นมที่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนสูงและเก็บได้นาน): ปราศจากเชื้อและพร้อมใช้ทันที

• นมควรมีอุณหภูมิห้อง – หรืออุ่นอย่างอ่อนโยนในอ่างน้ำที่ 38 °C (100 °F) โปรดหลีกเลี่ยงอุณหภูมิที่สูงกว่า: ประมาณ 44 °C จุลินทรีย์โปรไบโอติกจะถูกทำลายหรือเสียหาย

• อย่าให้ร้อนเกิน 44 °C – เพราะที่อุณหภูมินี้จุลินทรีย์โปรไบโอติกจะถูกทำลายหรือเสียหาย

การเตรียม (ครั้งแรก)

1. เปิดแคปซูลทั้ง 9 แคปซูลแล้วเทผงลงในชามเล็ก

2. เติม 1 EL Inulin สำหรับผู้ที่แพ้ฟรุกโตส GOS หรือ XOS เป็นทางเลือกที่เหมาะสม

3. เติมนม 2 EL แล้วคนให้เข้ากันจนไม่มีเม็ดแข็ง

4. คนผสมนมที่เหลือให้เข้ากันดี

5. เทส่วนผสมลงในภาชนะที่เหมาะสำหรับการหมัก (เช่น แก้ว)

6. ใส่ลงในเครื่องทำโยเกิร์ต หมักที่ 38 °C (100 °F) เป็นเวลา 36 ชั่วโมง

การทำซ้ำ

ตั้งแต่ครั้งที่สองเป็นต้นไป ให้ใช้ 2 EL Joghurt aus der vorherigen Charge เป็นสตาร์ทเตอร์ ซึ่งใช้ได้แม้ว่าจากครั้งแรก Joghurt จะยังเหลวหรือไม่แข็งตัวสมบูรณ์ สิ่งสำคัญ: ใช้เฉพาะเมื่อมีกลิ่นสดชื่น รสเปรี้ยวอ่อน ๆ และไม่มีสัญญาณของการเน่าเสีย (ไม่มีเชื้อรา ไม่มีการเปลี่ยนสีที่ผิดปกติ และไม่มีเหม็นฉุน)

ส่วนผสมต่อ 1 ลิตรนม (สำหรับการทำครั้งต่อไป):

• 2 EL Joghurt aus der vorherigen Charge

• 1 EL Inulin

• นม H 1 ลิตร หรือ นมสดพาสเจอร์ไรส์ที่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนสูงและทำให้เนื้อเดียวกัน

วิธีทำ:

1. ใส่ 2 EL Joghurt der vorherigen Charge ลงในชามเล็ก

2. เติม 1 ช้อนโต๊ะ Inulin และ 2 ช้อนโต๊ะนม คนให้เนียนจนไม่มีเม็ดเหลือ

3. คนผสมนมที่เหลือให้เข้ากันดี

4. เทส่วนผสมลงในแก้วและวางในเครื่องทำโยเกิร์ต

5. หมักที่ 38 °C (100 °F) เป็นเวลา 36 ชั่วโมง

ข้อควรระวังสำคัญ

• Inulin คืออาหารสำหรับวัฒนธรรมจุลินทรีย์ – เติม 1 ช้อนโต๊ะต่อนม 1 ลิตรในทุกการเริ่มต้น

หากมีคำถาม เรายินดีให้บริการทางอีเมล team@tramunquiero.com หรือผ่าน แบบฟอร์มติดต่อ ของเรา

ทำไมต้อง 36 ชั่วโมง?

การเลือกระยะเวลาหมักนี้มีพื้นฐานทางวิทยาศาสตร์: L. reuteri ต้องการเวลาประมาณ 3 ชั่วโมงต่อการเพิ่มจำนวนหนึ่งเท่า ใน 36 ชั่วโมงจะเกิดการเพิ่มจำนวน 12 รอบ – ซึ่งเท่ากับการเพิ่มจำนวนแบบทวีคูณและความเข้มข้นสูงของจุลินทรีย์โปรไบโอติกในผลิตภัณฑ์สำเร็จ นอกจากนี้ การบ่มนานขึ้นยังช่วยให้กรดแลคติกมีความเสถียรและวัฒนธรรมจุลินทรีย์มีความทนทานเป็นพิเศษ

!สิ่งสำคัญที่ต้องทราบ!

ชุดแรกมักจะไม่สำเร็จสำหรับผู้ใช้หลายคน แต่ไม่ควรทิ้ง ควรใช้สองช้อนโต๊ะจากชุดแรกเพื่อเริ่มชุดใหม่ หากชุดนี้ยังไม่สำเร็จ กรุณาตรวจสอบอุณหภูมิของเครื่องทำโยเกิร์ตของคุณ สำหรับเครื่องที่สามารถตั้งอุณหภูมิได้อย่างแม่นยำ การเริ่มต้นชุดแรกมักจะสำเร็จได้ดี

เคล็ดลับสำหรับผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบ

• ชุดแรกมักจะมีลักษณะเหลวหรือเป็นเม็ดเล็กน้อย ใช้ 2 ช้อนโต๊ะจากชุดก่อนหน้าเป็นตัวเริ่มต้นสำหรับชุดถัดไป – เนื้อสัมผัสจะดีขึ้นในทุกชุดใหม่
• ไขมันมากขึ้น = เนื้อสัมผัสหนาขึ้น: ยิ่งนมมีไขมันสูง โยเกิร์ตก็จะยิ่งเนียนนุ่มขึ้น
• โยเกิร์ตที่ทำเสร็จแล้วสามารถเก็บในตู้เย็นได้นานถึง 9 วัน

คำแนะนำในการบริโภค:

เพลิดเพลินกับโยเกิร์ตประมาณครึ่งถ้วยต่อวัน (ประมาณ 125 มล.) – ควรรับประทานเป็นประจำ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในมื้อเช้าหรือเป็นของว่างระหว่างวัน เพื่อให้จุลินทรีย์ที่มีอยู่เจริญเติบโตได้อย่างเต็มที่และสนับสนุนไมโครไบโอมของคุณอย่างยั่งยืน

เริ่มใหม่หลังจากการหมัก 20 ครั้ง

คำถามที่พบบ่อยในการหมักด้วย Limosilactobacillus reuteri คือ: สามารถนำโยเกิร์ตที่หมักแล้วกลับมาใช้เป็นสตาร์ทเตอร์ได้กี่ครั้งก่อนที่จะต้องใช้วัฒนธรรมสตาร์ทเตอร์ใหม่? Dr. William Davis แนะนำในหนังสือ Super Gut (2022) ว่าไม่ควรทำซ้ำโยเกิร์ต Reuteri ที่หมักแล้วเกิน 20 รุ่น (หรือชุด) ติดต่อกัน แต่ตัวเลขนี้มีพื้นฐานทางวิทยาศาสตร์หรือไม่? และทำไมต้อง 20 ไม่ใช่ 10 หรือ 50?

เกิดอะไรขึ้นเมื่อเริ่มต้นใหม่?

ถ้าคุณทำโยเกิร์ต Reuteri ครั้งหนึ่งแล้ว คุณสามารถใช้เป็นสตาร์ทเตอร์สำหรับชุดถัดไปได้ โดยการถ่ายโอนแบคทีเรียมีชีวิตจากผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไปยังสารอาหารใหม่ (เช่น นมหรือทางเลือกจากพืช) วิธีนี้เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม ประหยัดแคปซูล และมักทำในทางปฏิบัติ

อย่างไรก็ตาม การเริ่มต้นใหม่ซ้ำๆ ก่อให้เกิดปัญหาทางชีวภาพ:
การเปลี่ยนแปลงของจุลินทรีย์

การเปลี่ยนแปลงของจุลินทรีย์ – วัฒนธรรมเปลี่ยนแปลงอย่างไร

ทุกครั้งที่มีการส่งต่อ การประกอบและคุณสมบัติของวัฒนธรรมแบคทีเรียอาจเปลี่ยนแปลงไปอย่างช้าๆ สาเหตุมีดังนี้:

• การกลายพันธุ์โดยบังเอิญในระหว่างการแบ่งเซลล์ (โดยเฉพาะในสภาพแวดล้อมที่อุ่นและมีการหมุนเวียนสูง)
• การคัดเลือกกลุ่มย่อยบางกลุ่ม (เช่น กลุ่มที่เติบโตเร็วกว่าเข้ามาแทนที่กลุ่มที่เติบโตช้า)
• การปนเปื้อนจากจุลินทรีย์ที่ไม่พึงประสงค์จากสิ่งแวดล้อม (เช่น เชื้อในอากาศ จุลินทรีย์ในครัว)
• การปรับตัวตามสารอาหาร (แบคทีเรีย "ปรับตัว" กับสายพันธุ์นมบางชนิดและเปลี่ยนแปลงเมตาบอลิซึมของพวกมัน)

ผลลัพธ์: หลังจากหลายรุ่น ไม่สามารถรับประกันได้ว่าแบคทีเรียชนิดเดียวกัน หรืออย่างน้อยก็ชนิดที่มีฤทธิ์ทางสรีรวิทยาเหมือนเดิม จะยังคงอยู่ในโยเกิร์ตเหมือนตอนเริ่มต้น

ทำไม Dr. Davis ถึงแนะนำ 20 รุ่น

Dr. William Davis ได้พัฒนาวิธีการทำ L. reuteri-โยเกิร์ตขึ้นสำหรับผู้อ่านของเขาเพื่อใช้ประโยชน์จากข้อดีทางสุขภาพบางประการ (เช่น การปล่อยออกซิโตซิน การนอนหลับที่ดีขึ้น การปรับปรุงผิวหนัง) ในบริบทนี้ เขาเขียนว่าวิธีการนี้ "ทำงานได้อย่างน่าเชื่อถือประมาณ 20 รุ่น" ก่อนที่จะต้องใช้สตาร์ทเตอร์ใหม่จากแคปซูล (Davis, 2022)

สิ่งนี้ไม่ได้อิงจากการทดสอบในห้องปฏิบัติการอย่างเป็นระบบ แต่ขึ้นอยู่กับประสบการณ์จริงในการหมักและรายงานจากชุมชนของเขา

"หลังจากประมาณ 20 รุ่นของการนำกลับมาใช้ โยเกิร์ตของคุณอาจสูญเสียความเข้มข้นหรือไม่สามารถหมักได้อย่างน่าเชื่อถือ ในจุดนั้น ให้ใช้แคปซูลใหม่เป็นสตาร์ทเตอร์อีกครั้ง"
— Super Gut, Dr. William Davis, 2022

เขาให้เหตุผลตัวเลขนี้อย่างเป็นปฏิบัติ: หลังจากประมาณ 20 ครั้งของการเริ่มต้นใหม่ ความเสี่ยงที่การเปลี่ยนแปลงที่ไม่พึงประสงค์จะเกิดขึ้น เช่น ความข้นน้อยลง กลิ่นเปลี่ยน หรือประสิทธิภาพทางสุขภาพลดลง จะเพิ่มขึ้น

มีการศึกษาทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับเรื่องนี้หรือไม่?

ยังไม่มีการศึกษาทางวิทยาศาสตร์เฉพาะเกี่ยวกับ L. reuteri-โยเกิร์ตที่ผ่านการหมักถึง 20 รอบ แต่มีงานวิจัยเกี่ยวกับความคงตัวของแบคทีเรียกรดแลคติกผ่านหลายรอบการเพาะเลี้ยง:

• ในจุลชีววิทยาอาหารโดยทั่วไป ถือว่าหลังจาก 5–30 รุ่น อาจเกิดการเปลี่ยนแปลงทางพันธุกรรมได้ ขึ้นอยู่กับชนิด อุณหภูมิ สื่อ และสุขอนามัย (Giraffa et al., 2008)
• การศึกษาการหมักกับ Lactobacillus delbrueckii และ Streptococcus thermophilus แสดงให้เห็นว่า หลังจาก 10–25 รุ่น อาจเกิดการเปลี่ยนแปลงในประสิทธิภาพการหมัก (เช่น ความเป็นกรดลดลง กลิ่นรสเปลี่ยนแปลง) (O’Sullivan et al., 2002)
• สำหรับ Lactobacillus reuteri โดยเฉพาะ เป็นที่ทราบกันว่าคุณสมบัติโปรไบโอติกของมันอาจแตกต่างกันอย่างมากขึ้นอยู่กับซับไทป์ ไอโซเลต และสภาพแวดล้อม (Walter et al., 2011)

ข้อมูลเหล่านี้ชี้ให้เห็นว่า 20 รุ่นเป็นค่ามาตรฐานที่ระมัดระวังและสมเหตุสมผลเพื่อรักษาความสมบูรณ์ของคัลเจอร์ โดยเฉพาะถ้าต้องการรักษาผลกระทบด้านสุขภาพ (เช่น การสร้าง Oxytocin)

สรุป: 20 รุ่นเป็นข้อยุติที่เหมาะสมในทางปฏิบัติ

ไม่สามารถระบุได้อย่างชัดเจนทางวิทยาศาสตร์ว่า 20 คือ “ตัวเลขวิเศษ” แต่:

• ทิ้งน้อยกว่า 10 ชาร์จส่วนใหญ่ไม่จำเป็น
• การทำชาร์จเกิน 30 ครั้งเพิ่มความเสี่ยงของการกลายพันธุ์หรือการปนเปื้อน
• 20 ชาร์จเทียบเท่ากับการใช้งานประมาณ 5–10 เดือน (ขึ้นอยู่กับการบริโภค) เป็นช่วงเวลาที่ดีสำหรับการเริ่มต้นใหม่

คำแนะนำสำหรับการปฏิบัติ

หลังจากทำโยเกิร์ตครบ 20 ชาร์จ ควรเริ่มต้นใหม่ด้วยสตาร์ทเตอร์คัลเจอร์สดจากแคปซูล โดยเฉพาะถ้าคุณต้องการใช้ L. reuteri เป็น “Lost Species” สำหรับไมโครไบโอมของคุณ

ประโยชน์ประจำวัน

Lactobacillus gasseri

• การควบคุมน้ำหนัก: งานวิจัยแสดงให้เห็นว่าสายพันธุ์ L. gasseri บางชนิดสามารถลดไขมันหน้าท้องและน้ำหนักตัวได้ (Kadooka et al. 2010).

• ระบบภูมิคุ้มกัน: สนับสนุนเกราะป้องกันเมือกในลำไส้และลดกระบวนการอักเสบ (Usman & Hosono 1999).

• สุขภาพลำไส้: ส่งเสริมความสมดุลระหว่างเชื้อจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์และเป็นอันตราย ช่วยบรรเทาอาการของลำไส้แปรปรวนและท้องเสีย (Ljungh & Wadström 2006).

• ผลของฮอร์โมน: การศึกษาบางชิ้นชี้ให้เห็นว่า L. gasseri สามารถช่วยรักษาสมดุลของไมโครไบโอมในช่องคลอดของผู้หญิงและป้องกันการติดเชื้อได้ (Mikolajczyk & Bode 2012).

Bacillus subtilis

• สปอร์: ทนทานต่อกรดในกระเพาะอาหารเป็นพิเศษ สามารถไปถึงลำไส้ได้อย่างมั่นใจ.

• ระบบภูมิคุ้มกัน: ส่งเสริมการผลิตเปปไทด์ต้านจุลชีพและช่วยปกป้องร่างกายจากเชื้อโรค (Hong et al. 2005).

• Darmbarriere: ปรับปรุงความสมบูรณ์ของเยื่อเมือกลำไส้และลดความเสี่ยงของ "Leaky Gut" (Elshaghabee et al. 2017).

• Verdauung: ผลิตเอนไซม์ (เช่น อะไมเลส โปรตีเอส) ที่ช่วยย่อยสลายอาหาร.

• Probiotischer Einsatz: ถูกบริโภคในญี่ปุ่นมาหลายทศวรรษในผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองหมัก ("Natto") และถือว่าปลอดภัย.

Bifidobacterium infantis (B. longum subsp. infantis)

Bifidobacterium infantis ถูกจัดประเภทในปัจจุบันเป็น Bifidobacterium longum subsp. infantis ซึ่งเป็นชนิดย่อยของ B. longum แต่ในงานวิจัยและชีวิตประจำวันมักเรียกย่อว่า B. infantis.

• Säuglingsmikrobiom: หนึ่งในจุลินทรีย์ลำไส้หลักในเด็กที่กินนมแม่ มีความเชี่ยวชาญในการย่อยสลายมิวโคโอลิโกแซ็กคาไรด์ในน้ำนมแม่ (Underwood et al. 2015).

• Entzündungshemmung: ลดเครื่องหมายการอักเสบในระบบและเชื่อมโยงกับอาการที่ลดลงในผู้ป่วยโรคลำไส้แปรปรวน (Whorwell et al. 2006).

• Darmbarriere und Immunsystem: ส่งเสริมการผลิตเมือกในลำไส้และปรับระบบภูมิคุ้มกันโดยลดการตอบสนองของเซลล์ T ที่ก่อให้เกิดการอักเสบ (O’Mahony et al. 2005).

• Psychobiotikum: มีหลักฐานบ่งชี้ถึงผลดีต่อภาวะซึมเศร้าและความวิตกกังวลผ่านอิทธิพลต่อระบบลำไส้-สมอง (Desbonnet et al. 2008).

Quellen

• Kadooka Y. et al. (2010). Eur J Clin Nutr.

• Usman & Hosono (1999). J Dairy Sci.

• Ljungh & Wadström (2006). Microbes Infect.

• Mikolajczyk & Bode (2012). Benef Microbes.

• Hong HA. et al. (2005). Trends Microbiol.

• Elshaghabee FMF. et al. (2017). Front Microbiol.

• Underwood MA. et al. (2015). Clin Perinatol.

• Whorwell PJ. et al. (2006). Am J Gastroenterol.

• O’Mahony L. et al. (2005). Gastroenterology.

• Desbonnet L. et al. (2008). Neuroscience.