ฟื้นฟูไมโครไบโอมด้วยสายพันธุ์ที่สูญหาย – ด้วยโยเกิร์ตจาก L. brevis, L. rhamnosus, B. subtilis, B. clausii

อัปเดตเมื่อ 31 สิงหาคม 2025

สูตร: ทำโยเกิร์ตด้วย L. brevis, L. rhamnosus, B. subtilis และ B. clausii เอง

เหมาะสำหรับผู้ที่แพ้น้ำตาลแลคโตส (ดูคำแนะนำด้านล่าง)

ส่วนผสม (สำหรับโยเกิร์ตประมาณ 1 ลิตร)

• แคปซูล 2 เม็ด L. brevis (เม็ดละ 2 พันล้าน KBE)

• แคปซูล 2 เม็ด L. rhamnosus (เม็ดละ 10 พันล้าน KBE)

• แคปซูล 2 เม็ด B. subtilis (เม็ดละ 3 พันล้าน KBE)

• แคปซูล 2 เม็ด B. clausii (เม็ดละ 4 พันล้าน KBE)

• น้ำตาลอินูลิน 1 ช้อนโต๊ะ (ทางเลือก: GOS หรือ XOS สำหรับผู้แพ้ฟรุกโตส)

• นมเต็มมันเนย (ออร์แกนิค) 1 ลิตร, ไขมัน 3.8%, ผ่านการอัลตร้าฮีทและโฮโมจีไนซ์ หรือ H-Milch
  (ยิ่งนมมีไขมันสูง โยเกิร์ตก็จะยิ่งข้นขึ้น)

หมายเหตุ:

• แคปซูล 1 เม็ด L. reuteri, อย่างน้อย 5 × 10⁹ (5 พันล้าน) CFU (en)/KBE (de)
• CFU หมายถึง colony forming units – หรือหน่วยก่อตัวของโคโลนี (KBE) หน่วยนี้บอกจำนวนจุลินทรีย์ที่มีชีวิตในผลิตภัณฑ์

คำแนะนำเกี่ยวกับการเลือกนมและอุณหภูมิ

• ไม่ควรใช้ นมสด เพราะไม่เสถียรพอสำหรับเวลาการหมักที่ยาวนาน และไม่ปราศจากเชื้อ
• นม H-Milch (นมที่ผ่านการฆ่าเชื้อแบบอัลตร้าฮีท) เหมาะสมที่สุด: ปราศจากเชื้อและสามารถใช้ได้โดยตรง
• นมควรมีอุณหภูมิห้อง หรืออุ่นในอ่างน้ำอย่างอ่อนโยนที่ 38 °C (100 °F) หลีกเลี่ยงอุณหภูมิที่สูงกว่า: ประมาณ 44 °C ขึ้นไป วัฒนธรรมโพรไบโอติกจะถูกทำลายหรือเสียหาย

การเตรียม

1. เปิดแคปซูลทั้งหมด 8 แคปซูลและเทผงลงในชามเล็ก

2. เติม 1 EL Inulin ต่อ 1 ลิตรนม ซึ่งทำหน้าที่เป็นพรีไบโอติกและส่งเสริมการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย สำหรับผู้ที่แพ้ฟรุกโตส GOS หรือ XOS เป็นทางเลือกที่เหมาะสม

3. ใส่ 2 EL นมลงในชามและคนให้เข้ากันจนไม่มีเม็ดเป็นก้อน

4. คนผสมนมที่เหลือให้เข้ากันดี

5. เทส่วนผสมลงในภาชนะที่เหมาะสำหรับการหมัก (เช่น แก้ว)

6. วางในเครื่องทำโยเกิร์ตและ หมักที่ 38 °C (100 °F) เป็นเวลา 36 ชั่วโมง

ชุดถัดไป

ตั้งแต่ชุดที่สองเป็นต้นไป ใช้ 2 EL โยเกิร์ตจากชุดก่อนเป็นสตาร์ทเตอร์ แม้ว่าชุดแรกจะยังเหลวหรือไม่แข็งตัวสมบูรณ์ก็ใช้ได้ สำคัญ: ใช้เฉพาะเมื่อกลิ่นสดใหม่ รสเปรี้ยวอ่อน ๆ และไม่มีสัญญาณของการเน่าเสีย (ไม่มีเชื้อรา ไม่มีสีผิดปกติ ไม่มีเหม็นฉุน)

ส่วนผสมต่อ 1 ลิตรนม (ชุดถัดไป):

• 2 EL โยเกิร์ตจากชุดก่อน

• 1 EL Inulin

• นม H 1 ลิตร หรือ นมพาสเจอร์ไรส์ที่ผ่านการฆ่าเชื้อสูงและโฮโมจีไนซ์

วิธีทำ:

1. ใส่ 2 EL โยเกิร์ตจากชุดก่อนลงในชามเล็ก

2. เติม 1 EL Inulin และ 2 EL นม คนให้เนียนจนไม่มีเม็ดเป็นก้อน

3. คนผสมนมที่เหลือให้เข้ากันดี

4. เทส่วนผสมลงในแก้วและวางในเครื่องทำโยเกิร์ต

5. หมักที่ 38 °C (100 °F) เป็นเวลา 36 ชั่วโมง

คำแนะนำสำคัญ

• Inulin คืออาหารสำหรับเชื้อจุลินทรีย์ – เติม 1 EL ต่อ 1 ลิตรนมในแต่ละชุด

หากมีคำถาม เรายินดีให้บริการทางอีเมล team@tramunquiero.com

หรือผ่าน แบบฟอร์มติดต่อ ของเรา

ทำไมต้อง 36 ชั่วโมง?

การเลือกระยะเวลาการหมักนี้มีพื้นฐานทางวิทยาศาสตร์: L. brevis และ L. rhamnosus มีเวลาการเพิ่มจำนวนประมาณ 2–3 ชั่วโมง, B. subtilis และ B. clausii ซึ่งเป็นแบคทีเรียที่สร้างสปอร์ มีความทนทานสูงและสามารถเพิ่มจำนวนได้ภายในไม่กี่ชั่วโมง ใน 36 ชั่วโมงจะเกิดรอบการเพิ่มจำนวนหลายครั้ง ซึ่งทำให้มีความเข้มข้นของจุลินทรีย์โปรไบโอติกในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสูงขึ้น การบ่มนานขึ้นยังช่วยให้กรดแลคติกมีความเสถียรและวัฒนธรรมมีความทนทานเป็นพิเศษ

!สิ่งสำคัญที่ต้องทราบ!

ชุดแรกมักจะไม่สำเร็จสำหรับผู้ใช้หลายคน แต่ไม่ควรทิ้ง ควรใช้สองช้อนโต๊ะจากชุดแรกเพื่อเริ่มชุดใหม่ หากชุดนี้ยังไม่สำเร็จ กรุณาตรวจสอบอุณหภูมิของเครื่องทำโยเกิร์ตของคุณ สำหรับเครื่องที่สามารถตั้งอุณหภูมิได้อย่างแม่นยำ ชุดแรกมักจะสำเร็จได้ดีตามประสบการณ์

เคล็ดลับสำหรับผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบ

• ชุดแรกมักจะมีลักษณะเหลวหรือเป็นเม็ดเล็กน้อย ใช้ 2 ช้อนโต๊ะจากชุดก่อนหน้าเป็นสตาร์ทเตอร์สำหรับชุดถัดไป – เนื้อสัมผัสจะดีขึ้นในแต่ละชุดใหม่
• ไขมันมากขึ้น = เนื้อสัมผัสหนาขึ้น: ยิ่งนมมีไขมันสูง โยเกิร์ตก็จะยิ่งเนียนนุ่มขึ้น
• โยเกิร์ตสำเร็จรูปเก็บในตู้เย็นได้นานถึง 9 วัน

คำแนะนำในการบริโภค:

เพลิดเพลินกับโยเกิร์ตประมาณครึ่งถ้วย (ประมาณ 125 มล.) ทุกวัน – ควรรับประทานเป็นประจำ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในมื้อเช้าหรือเป็นของว่างระหว่างวัน เพื่อให้จุลินทรีย์ในนั้นเจริญเติบโตอย่างเต็มที่และสนับสนุนไมโครไบโอมของคุณอย่างยั่งยืน

เริ่มใหม่หลังจากหมัก 20 ครั้ง

สามารถใช้สตาร์ทเตอร์โยเกิร์ตซ้ำได้กี่ครั้งก่อนที่จะต้องใช้วัฒนธรรมสตาร์ทเตอร์ใหม่? ดร. วิลเลียม เดวิส แนะนำในหนังสือของเขา Super Gut (2022) ว่าไม่ควรทำโยเกิร์ต Reuteri ที่หมักแล้วเกิน 20 รุ่น (หรือชุด) ติดต่อกัน แต่ตัวเลขนี้มีพื้นฐานทางวิทยาศาสตร์หรือไม่? และทำไมต้อง 20 ไม่ใช่ 10 หรือ 50?

เกิดอะไรขึ้นเมื่อเริ่มทำใหม่?

ถ้าคุณเคยทำโยเกิร์ตแล้ว คุณสามารถใช้โยเกิร์ตนั้นเป็นสตาร์ทเตอร์สำหรับชุดถัดไป โดยการถ่ายโอนแบคทีเรียมีชีวิตจากผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไปยังสารละลายอาหารใหม่ (เช่น นม หรือทางเลือกจากพืช) นี่เป็นวิธีที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม ประหยัดแคปซูล และมักทำในทางปฏิบัติ

อย่างไรก็ตาม เมื่อทำซ้ำหลายครั้งจะเกิดปัญหาทางชีวภาพ:
การเปลี่ยนแปลงของจุลินทรีย์.

การเปลี่ยนแปลงของจุลินทรีย์ – วัฒนธรรมเปลี่ยนแปลงอย่างไร

ทุกครั้งที่ส่งต่อไป องค์ประกอบและคุณสมบัติของวัฒนธรรมแบคทีเรียอาจเปลี่ยนแปลงไปอย่างช้าๆ สาเหตุมีดังนี้:

• การกลายพันธุ์โดยบังเอิญในระหว่างการแบ่งเซลล์ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสภาพแวดล้อมที่อบอุ่นและมีการหมุนเวียนสูง)
• การคัดเลือกกลุ่มย่อยบางกลุ่ม (เช่น กลุ่มที่เติบโตเร็วกว่าเข้ามาแทนที่กลุ่มที่ช้ากว่า)
• การปนเปื้อนจากจุลินทรีย์ที่ไม่พึงประสงค์จากสิ่งแวดล้อม (เช่น เชื้อในอากาศ จุลินทรีย์ในครัว)
• การปรับตัวตามสารอาหาร (แบคทีเรีย "คุ้นเคย" กับสายพันธุ์นมบางชนิดและเปลี่ยนแปลงเมตาบอลิซึมของพวกมัน)

ผลลัพธ์: หลังจากหลายรุ่น ไม่สามารถรับประกันได้ว่าแบคทีเรียชนิดเดียวกัน หรืออย่างน้อยตัวแปรที่มีฤทธิ์ทางสรีรวิทยาเดียวกัน จะยังคงอยู่ในโยเกิร์ตเหมือนตอนเริ่มต้น

ทำไม Dr. Davis ถึงแนะนำ 20 รุ่น

Dr. William Davis ได้พัฒนาวิธีโยเกิร์ตนี้ขึ้นสำหรับผู้อ่านของเขาเพื่อใช้ประโยชน์จากข้อดีด้านสุขภาพบางอย่าง (เช่น การปล่อย Oxytocin การนอนหลับที่ดีขึ้น การปรับปรุงผิวหนัง) ในบริบทนี้เขาเขียนว่าวิธีนี้ "ใช้งานได้อย่างน่าเชื่อถือประมาณ 20 รุ่น" ก่อนที่จะต้องใช้สตาร์ทเตอร์ใหม่จากแคปซูล (Davis, 2022).

สิ่งนี้ไม่ได้อิงจากการทดสอบในห้องปฏิบัติการอย่างเป็นระบบ แต่ขึ้นอยู่กับประสบการณ์จริงกับการหมักและรายงานจากชุมชนของเขา

"หลังจากประมาณ 20 รุ่นของการนำกลับมาใช้ใหม่ โยเกิร์ตของคุณอาจสูญเสียความเข้มข้นหรือไม่สามารถหมักได้อย่างน่าเชื่อถือ ในจุดนั้น ให้ใช้แคปซูลใหม่เป็นสตาร์ทเตอร์อีกครั้ง"
— Super Gut, Dr. William Davis, 2022

เขาให้เหตุผลตัวเลขนี้อย่างเป็นปฏิบัติ: หลังจากประมาณ 20 ครั้งของการเริ่มต้นใหม่ ความเสี่ยงที่การเปลี่ยนแปลงที่ไม่พึงประสงค์จะปรากฏ เช่น ความข้นน้อยลง กลิ่นรสเปลี่ยน หรือผลกระทบต่อสุขภาพลดลง จะเพิ่มขึ้น

มีการศึกษาทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับเรื่องนี้หรือไม่?

ยังไม่มีการศึกษาทางวิทยาศาสตร์เฉพาะเกี่ยวกับโยเกิร์ตในช่วง 20 รอบการหมักโดยตรง แต่มีงานวิจัยเกี่ยวกับความเสถียรของแบคทีเรียกรดแลคติกในหลายช่วงผ่าน:

• ในจุลชีววิทยาอาหารโดยทั่วไปถือว่า หลังจาก 5–30 รุ่น อาจเกิดการเปลี่ยนแปลงทางพันธุกรรมได้ ขึ้นอยู่กับชนิด อุณหภูมิ สื่อ และสุขอนามัย (Giraffa et al., 2008).
• การศึกษาการหมักกับ Lactobacillus delbrueckii และ Streptococcus thermophilus แสดงให้เห็นว่า หลังจากประมาณ 10–25 รุ่น อาจเกิดการเปลี่ยนแปลงในประสิทธิภาพการหมัก (เช่น ความเป็นกรดลดลง กลิ่นรสเปลี่ยนแปลง) (O’Sullivan et al., 2002).
• สำหรับ Lactobacillus reuteri โดยเฉพาะเป็นที่ทราบกันว่าคุณสมบัติโปรไบโอติกของมันอาจแตกต่างกันอย่างมากขึ้นอยู่กับซับไทป์ ไอโซเลต และสภาพแวดล้อม (Walter et al., 2011).

ข้อมูลเหล่านี้ชี้ให้เห็นว่า: 20 รุ่นเป็นค่ามาตรฐานที่อนุรักษ์นิยมและสมเหตุสมผล เพื่อรักษาความสมบูรณ์ของวัฒนธรรม – โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าต้องการรักษาผลกระทบต่อสุขภาพ (เช่น การสร้าง Oxytocin)

บทสรุป: 20 รุ่นเป็นข้อผสมผสานที่ใช้งานได้จริง

ไม่สามารถบอกได้อย่างแม่นยำทางวิทยาศาสตร์ว่า 20 คือ "ตัวเลขวิเศษ" แต่:

• การทิ้งชาร์จน้อยกว่า 10 ครั้งมักไม่จำเป็น.
• การทำชาร์จเกิน 30 ครั้งเพิ่มความเสี่ยงของการกลายพันธุ์หรือการปนเปื้อน.
• 20 ชาร์จเทียบเท่ากับการใช้งานประมาณ 5–10 เดือน (ขึ้นอยู่กับการบริโภค) เป็นช่วงเวลาที่ดีสำหรับการเริ่มต้นใหม่.

คำแนะนำสำหรับการปฏิบัติ

หลังจากทำโยเกิร์ตครบ 20 ชาร์จ ควรเริ่มต้นใหม่ด้วยวัฒนธรรมเริ่มต้นสดจากแคปซูล โดยเฉพาะถ้าคุณต้องการใช้โยเกิร์ตเพื่อประโยชน์ต่อไมโครไบโอมของคุณ.

ประโยชน์รายวัน

Lactobacillus brevis

• Neurotransmitterproduktion: ผลิต γ-Aminobuttersäure (GABA) ซึ่งเป็นสารสื่อประสาทที่ช่วยให้ผ่อนคลายและเกี่ยวข้องกับการลดความเครียดและการนอนหลับที่ดีขึ้น (Barrett et al. 2012).

• Darmgesundheit: ยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อโรคและส่งเสริมสมดุลของไมโครไบโอม (Urbanska et al. 2009).

• Immunmodulation: สนับสนุนการควบคุมปฏิกิริยาการอักเสบในลำไส้ (Kim et al. 2019).

• Fermentation: พบในอาหารหมักดั้งเดิมเช่น Sauerkraut หรือ Kimchi ซึ่งมีส่วนสำคัญต่อรสชาติ.

Lactobacillus rhamnosus

• Allrounder im Mikrobiom: หนึ่งในสายพันธุ์โปรไบโอติกที่ได้รับการศึกษามากที่สุด พร้อมผลดีหลากหลายด้าน (Segers & Lebeer 2014).

• Darmgesundheit: มีประสิทธิภาพต่ออาการท้องเสีย, อาการลำไส้แปรปรวน และปัญหาที่เกี่ยวข้องกับการใช้ยาปฏิชีวนะ (Guandalini 2011).

• Immunstärkung: ลดความเสี่ยงของการติดเชื้อทางเดินหายใจและเสริมสร้างการป้องกันเยื่อเมือก (Hatakka et al. 2001).

• Psychobiotikum: แสดงผลในงานวิจัยกับสัตว์และมนุษย์ว่าช่วยลดความวิตกกังวลและปรับอารมณ์ให้ดีขึ้นโดยการมีผลต่อการเผาผลาญ GABA ในสมอง (Bravo et al. 2011).

Bacillus subtilis

• Sporenbildner: ทนต่อกรดในกระเพาะอาหารและน้ำดี เข้าถึงลำไส้ได้อย่างน่าเชื่อถือ (Hong et al. 2005).

• Immunsystem: กระตุ้นการสร้างสารต้านจุลชีพและสนับสนุนการป้องกันเชื้อโรค.

• Darmbarriere: ส่งเสริมความสมบูรณ์ของเยื่อเมือกในลำไส้และลดความเสี่ยงของ "Leaky Gut" (Elshaghabee et al. 2017).

• การย่อยอาหาร: ผลิตเอนไซม์เช่น อะไมเลส และโปรตีเอส ที่ช่วยในการย่อยสลายคาร์โบไฮเดรตและโปรตีน

• การใช้แบบดั้งเดิม: เป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองหมัก ("Natto") ในญี่ปุ่นมาหลายศตวรรษ ถือเป็นโปรไบโอติกชนิดที่ปลอดภัย

Bacillus clausii

• ผู้สร้างสปอร์: ทนทานต่อความร้อน กรดในกระเพาะอาหาร และยาปฏิชีวนะอย่างมาก จึงเชื่อถือได้สูงในการตั้งถิ่นฐาน (Hoa et al. 2000)

• การบำบัดควบคู่กับยาปฏิชีวนะ: ผ่านการทดสอบทางคลินิกเพื่อป้องกันและรักษาอาการท้องเสียที่เกี่ยวข้องกับยาปฏิชีวนะ (Mete et al. 2019)

• การปรับภูมิคุ้มกัน: ส่งเสริมความสมดุลของระบบภูมิคุ้มกัน ลดปฏิกิริยาแพ้และการอักเสบเรื้อรัง (Negroni et al. 2014)

• ความปลอดภัย: ใช้ในวงการแพทย์มาหลายสิบปีและถือว่าปลอดภัย แม้กระทั่งสำหรับเด็ก

Quellen

• Barrett E. et al. (2012). Appl Environ Microbiol.

• Urbanska AM. et al. (2009). Benef Microbes.

• Kim JY. et al. (2019). J Microbiol Biotechnol.

• Segers ME, Lebeer S. (2014). Microb Cell Fact.

• Guandalini S. (2011). J Clin Gastroenterol.

• Hatakka K. et al. (2001). BMJ.

• Bravo JA. et al. (2011). PNAS.

• Hong HA. et al. (2005). Trends Microbiol.

• Elshaghabee FMF. et al. (2017). Front Microbiol.

• Hoa NT. et al. (2000). Appl Environ Microbiol.

• Mete R. et al. (2019). Eur Rev Med Pharmacol Sci.

• Negroni A. et al. (2014). J Transl Med.