ฟื้นฟูไมโครไบโอมด้วยสายพันธุ์ที่สูญหายไป – ด้วยโยเกิร์ตจาก L. reuteri, L. rhamnosus และ B. infantis

อัปเดตเมื่อวันที่ 16 สิงหาคม 2025

สูตร: ทำโยเกิร์ต L. reuteri, L. rhamnosus และ B. infantis เอง

เหมาะสำหรับผู้ที่แพ้น้ำตาลแลคโตสด้วย (ดูคำแนะนำด้านล่าง)

ส่วนผสม (สำหรับโยเกิร์ตประมาณ 1 ลิตร)

• แคปซูล L. reuteri 4 แคปซูล (แคปซูลละ 5 พันล้าน KBE)
• แคปซูล L. rhamnosus 2 แคปซูล (แคปซูลละ 10 พันล้าน KBE)
• แคปซูล B. infantis 2 แคปซูล (แคปซูลละ 1 พันล้าน KBE)
• อินูลิน 1 ช้อนโต๊ะ (หรือ GOS หรือ XOS สำหรับผู้ที่แพ้น้ำตาลฟรุกโตส)
• นมโคเต็มมันเนย (ออร์แกนิก) 1 ลิตร ไขมัน 3.8% ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนสูงเป็นพิเศษและทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน หรือนม UHT
• (ยิ่งนมมีไขมันสูง โยเกิร์ตก็จะยิ่งข้น)

หมายเหตุ:

• 1 แคปซูล L. reuteri มีอย่างน้อย 5 × 10⁹ (5 พันล้าน) CFU (en)/KBE (de)
• CFU ย่อมาจาก colony forming units หรือหน่วยก่อรูปโคโลนี (KBE) ในภาษาเยอรมัน หน่วยนี้ระบุจำนวนจุลินทรีย์ที่มีชีวิตอยู่ในผลิตภัณฑ์

คำแนะนำเกี่ยวกับการเลือกนมและอุณหภูมิ

• ห้ามใช้นมสด เพราะไม่คงตัวเพียงพอสำหรับระยะเวลาการหมักที่ยาวนาน และไม่ปราศจากเชื้อโรค
• นม UHT เหมาะที่สุด (นมที่เก็บได้นานและผ่านการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนสูงเป็นพิเศษ): ปราศจากเชื้อโรคและสามารถใช้ได้ทันที
• นมควรมีอุณหภูมิห้อง หรืออุ่นอย่างนุ่มนวลในอ่างน้ำจนถึง 38 °C (100 °F) หลีกเลี่ยงอุณหภูมิที่สูงกว่านี้: ตั้งแต่ประมาณ 44 °C ขึ้นไป จุลินทรีย์โพรไบโอติกจะได้รับความเสียหายหรือถูกทำลาย

การเตรียม

1. เปิดแคปซูลทั้ง 8 แคปซูล แล้วเทผงลงในชามใบเล็ก
2. เติมอินูลิน 1 ช้อนโต๊ะต่อนม 1 ลิตร ซึ่งทำหน้าที่เป็นพรีไบโอติกและช่วยส่งเสริมการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย สำหรับผู้ที่แพ้น้ำตาลฟรุกโตส GOS หรือ XOS เป็นทางเลือกที่เหมาะสม
3. ใส่นม 2 ช้อนโต๊ะลงในชาม แล้วคนให้เข้ากันอย่างละเอียดเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน
4. เติมนมที่เหลือแล้วคนให้เข้ากัน
5. เทส่วนผสมลงในภาชนะที่เหมาะสำหรับการหมัก (เช่น ขวดแก้ว)
6. ใส่ในเครื่องทำโยเกิร์ต ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 38 °C (100 °F) และปล่อยให้หมักเป็นเวลา 36 ชั่วโมง

อุณหภูมิเป็นปัจจัยสำคัญ: โปรดปฏิบัติตามอุณหภูมิสูงสุดด้านบนอย่างเคร่งครัด

ตั้งแต่ชุดที่สอง ให้ใช้โยเกิร์ต 2 ช้อนโต๊ะจากชุดก่อนหน้าเป็นหัวเชื้อ

เตรียมชุดแรกด้วยแคปซูลแบคทีเรีย

ตั้งแต่ชุดที่สอง ให้ใช้โยเกิร์ต 2 ช้อนโต๊ะจากชุดก่อนหน้าเป็นหัวเชื้อ วิธีนี้ใช้ได้แม้ชุดแรกจะยังเหลวหรือไม่ข้นตัวอย่างสมบูรณ์ก็ตาม ใช้เป็นหัวเชื้อได้ตราบใดที่มีกลิ่นสด รสเปรี้ยวอ่อน ๆ และไม่แสดงสัญญาณการเน่าเสีย (ไม่มีรา ไม่มีสีเปลี่ยนผิดปกติ และไม่มีกลิ่นฉุน)

ต่อนม 1 ลิตร:

• โยเกิร์ตจากชุดก่อนหน้า 2 ช้อนโต๊ะ

• อินูลิน 1 ช้อนโต๊ะ

• นม UHT หรือ นมเต็มมันเนยโฮโมจีไนซ์แบบผ่านกระบวนการให้ความร้อนสูงพิเศษ ปริมาณ 1 ลิตร

ขั้นตอน:

1. ใส่โยเกิร์ต 2 ช้อนโต๊ะจากชุดก่อนหน้าลงในชามขนาดเล็ก

2. เติมอินนูลิน 1 ช้อนโต๊ะ แล้วผสมกับนม 2 ช้อนโต๊ะให้เนียนจนไม่เหลือก้อน

3. เติมนมที่เหลือแล้วคนให้เข้ากัน

4. เทส่วนผสมลงในภาชนะที่เหมาะสำหรับการหมัก แล้วนำไปใส่ในเครื่องทำโยเกิร์ต

5. หมักที่อุณหภูมิ 38 °C (100 °F) เป็นเวลา 36 ชั่วโมง

หมายเหตุ: อินนูลินเป็นอาหารของเชื้อ สำหรับการทำแต่ละครั้ง ให้เติมอินนูลิน 1 ช้อนโต๊ะต่อนม 1 ลิตร

หากมีคำถาม เรายินดีให้ความช่วยเหลือทางอีเมล team@tramunquiero.com หรือผ่านแบบฟอร์มติดต่อของเรา

ทำไมต้อง 36 ชั่วโมง?

การเลือกใช้ระยะเวลาหมักนี้มีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์รองรับ: L. reuteri ใช้เวลาประมาณ 3 ชั่วโมงต่อการเพิ่มจำนวนเป็นสองเท่า ภายใน 36 ชั่วโมงจึงเกิดการเพิ่มจำนวนเป็นสองเท่า 12 รอบ ซึ่งเท่ากับการเพิ่มจำนวนแบบทวีคูณและทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีจุลินทรีย์โพรไบโอติกที่ออกฤทธิ์ในความเข้มข้นสูง นอกจากนี้ การบ่มที่นานขึ้นยังช่วยให้กรดแลกติกคงตัวและทำให้เชื้อมีความทนทานเป็นพิเศษ

!ข้อควรทราบสำคัญ!

ผู้ใช้หลายคนมักทำชุดแรกไม่สำเร็จ แต่ไม่ควรทิ้งชุดดังกล่าว ควรใช้โยเกิร์ต 2 ช้อนโต๊ะจากชุดแรกเป็นหัวเชื้อทำชุดใหม่ หากชุดนี้ยังไม่สำเร็จ โปรดตรวจสอบอุณหภูมิของเครื่องทำโยเกิร์ต หากเป็นเครื่องที่สามารถตั้งอุณหภูมิได้อย่างแม่นยำ ชุดแรกก็มักจะทำสำเร็จได้ดีจากประสบการณ์

เคล็ดลับเพื่อผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบ

• ชุดแรกมักมีเนื้อเหลวหรือเป็นเม็ดเล็กน้อย ใช้โยเกิร์ต 2 ช้อนโต๊ะจากชุดก่อนหน้าเป็นหัวเชื้อสำหรับรอบถัดไป โดยเนื้อสัมผัสจะดีขึ้นในแต่ละชุดใหม่
• ไขมันมาก = เนื้อสัมผัสข้นขึ้น: ยิ่งนมมีไขมันสูง โยเกิร์ตก็จะยิ่งมีเนื้อครีมมากขึ้น
• โยเกิร์ตที่ทำเสร็จแล้วเก็บในตู้เย็นได้นานถึง 9 วัน

คำแนะนำในการรับประทาน:

รับประทานโยเกิร์ตวันละประมาณครึ่งถ้วย (ประมาณ 125 มล.) โดยควรรับประทานเป็นประจำ เหมาะที่สุดในมื้อเช้าหรือเป็นของว่างระหว่างมื้อ วิธีนี้จะช่วยให้จุลินทรีย์ที่มีอยู่ทำงานได้อย่างเต็มที่และสนับสนุนไมโครไบโอมของคุณในระยะยาว

การทำโยเกิร์ตด้วยนมจากพืช – ทางเลือกด้วยกะทิ

หากคุณกำลังพิจารณาใช้ทางเลือกนมจากพืชแทนนมทั่วไปในการทำโยเกิร์ต SIBO เนื่องจากแพ้แลคโตส ขอให้ทราบว่าในกรณีส่วนใหญ่ไม่จำเป็น ระหว่างการหมัก แบคทีเรียโพรไบโอติกจะย่อยแลคโตสที่มีอยู่เกือบทั้งหมด โยเกิร์ตที่ทำเสร็จแล้วจึงมักย่อยง่าย แม้ในผู้ที่แพ้แลคโตส

อย่างไรก็ตาม ผู้ที่ต้องการงดผลิตภัณฑ์นมด้วยเหตุผลด้านจริยธรรม (เช่น เป็นวีแกน) หรือมีข้อกังวลด้านสุขภาพเกี่ยวกับฮอร์โมนในนมจากสัตว์ สามารถเลือกทางเลือกจากพืช เช่น กะทิได้ อย่างไรก็ตาม การทำโยเกิร์ตจากนมพืชมีความซับซ้อนทางเทคนิคมากกว่า เนื่องจากไม่มีแหล่งน้ำตาลตามธรรมชาติ (แลคโตส) ซึ่งแบคทีเรียใช้เป็นแหล่งพลังงาน

ข้อดีและความท้าทาย

ข้อดีประการหนึ่งของผลิตภัณฑ์นมจากพืชคือไม่มีฮอร์โมนเหมือนที่อาจพบในนมวัว อย่างไรก็ตาม หลายคนรายงานว่าการหมักด้วยนมจากพืชมักไม่ประสบความสำเร็จอย่างสม่ำเสมอ โดยเฉพาะกะทิมักแยกชั้นระหว่างการหมัก กลายเป็นส่วนที่เป็นน้ำและส่วนที่เป็นไขมัน ซึ่งอาจส่งผลต่อเนื้อสัมผัสและประสบการณ์ด้านรสชาติ

สูตรที่ใช้เจลาตินหรือเพกทินให้ผลลัพธ์ดีกว่าในบางกรณี แต่ยังคงไม่แน่นอน ทางเลือกที่น่าสนใจคือการใช้แป้งกัวร์กัม (Guar Gum) ซึ่งไม่เพียงช่วยให้ได้เนื้อสัมผัสที่เป็นครีมตามต้องการ แต่ยังทำหน้าที่เป็นใยอาหารพรีไบโอติกให้กับไมโครไบโอมด้วย

สูตร: โยเกิร์ตกะทิผสมแป้งกัวร์กัม

สูตรพื้นฐานนี้ช่วยให้หมักโยเกิร์ตกะทิได้สำเร็จ และสามารถใช้กับสายพันธุ์แบคทีเรียที่ต้องการได้ เช่น L. reuteri หรือผลิตภัณฑ์ตั้งต้นจากการทำครั้งก่อน

ส่วนผสม

• กะทิ 1 กระป๋อง (ประมาณ 400 มล.) (ไม่มีสารเติมแต่ง เช่น แซนแทนหรือเจลแลน อนุญาตให้มีแป้งกัวร์กัม)
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ (ซูโครส)
• แป้งมันฝรั่งดิบ 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้งกัวร์กัม ¾ ช้อนชา (ห้ามใช้ชนิดไฮโดรไลซ์บางส่วน!)
• หัวเชื้อแบคทีเรียตามต้องการ (เช่น สิ่งที่อยู่ภายในแคปซูล L. reuteri ที่มีอย่างน้อย 5 พันล้าน CFU)
  หรือ โยเกิร์ต 2 ช้อนโต๊ะจากการทำครั้งก่อน

การเตรียม

1. การอุ่น
   อุ่นกะทิในหม้อขนาดเล็กด้วยไฟปานกลางจนมีอุณหภูมิประมาณ 82°C (180°F) และคงอุณหภูมินี้ไว้ 1 นาที
2. การเติมแป้ง
   ค่อย ๆ ผสมน้ำตาลและแป้งมันฝรั่งลงไปขณะคน จากนั้นยกออกจากเตา
3. ผสมแป้งกัวร์กัม
   หลังจากปล่อยให้เย็นประมาณ 5 นาที ให้คนแป้งกัวร์กัมลงไป จากนั้นใช้เครื่องปั่นแบบมือถือหรือเครื่องปั่นตั้งโต๊ะปั่นอย่างน้อย 1 นาที วิธีนี้จะช่วยให้ได้เนื้อสัมผัสที่เป็นเนื้อเดียวกันและข้นมากขึ้น (คล้ายครีม)
4. ปล่อยให้เย็นลง
   ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง
5. เติมแบคทีเรีย
   ค่อย ๆ คนจุลินทรีย์โพรไบโอติกให้เข้ากัน (ห้ามปั่น)
6. การหมัก
   เทส่วนผสมลงในภาชนะแก้ว แล้วหมักเป็นเวลา 48 ชั่วโมงที่อุณหภูมิประมาณ 37°C (99°F)

ทำไมต้องใช้แป้งกัวร์กัม?

กัวร์กัมเป็นใยอาหารธรรมชาติที่ได้จากเมล็ดถั่วกัวร์ ประกอบด้วยโมเลกุลน้ำตาลกาแลกโทสและแมนโนสเป็นหลัก (กาแลกโตแมนแนน) และทำหน้าที่เป็นใยอาหารพรีไบโอติกที่แบคทีเรียในลำไส้ที่มีประโยชน์นำไปหมักได้ โดยเปลี่ยนเป็นกรดไขมันสายสั้น เช่น บิวทิเรตและโพรพิโอเนต

ประโยชน์ของกัวร์กัม:

• ช่วยให้เบสโยเกิร์ตมีเสถียรภาพ: ป้องกันการแยกตัวของไขมันและน้ำ
• Bifidobacterium, Ruminococcus และ Clostridium butyricum
• สมดุลของไมโครไบโอมดีขึ้น: ช่วยสนับสนุนผู้ที่มีอาการลำไส้แปรปรวนหรืออุจจาระเหลว
• เพิ่มประสิทธิภาพของยาปฏิชีวนะ: จากการศึกษาพบว่าอัตราความสำเร็จในการรักษา SIBO (ภาวะแบคทีเรียในลำไส้เล็กเจริญมากเกินไป) สูงขึ้น 25%

สำคัญ: อย่าใช้กัวร์กัมแบบไฮโดรไลซ์บางส่วน เนื่องจากไม่มีคุณสมบัติในการทำให้เกิดเจลและไม่เหมาะสำหรับทำโยเกิร์ต

เหตุผลที่เราแนะนำให้ใช้ 3–4 แคปซูลต่อการหมักหนึ่งครั้ง

สำหรับการหมักครั้งแรกด้วย Limosilactobacillus reuteri เราแนะนำให้ใช้ 3 ถึง 4 แคปซูล (15 ถึง 20 พันล้าน KBE) ต่อการหมักหนึ่งครั้ง

ปริมาณการใช้ดังกล่าวอ้างอิงคำแนะนำของ Dr. William Davis ซึ่งระบุในหนังสือ „Super Gut“ (2022) ว่าจำเป็นต้องใช้เชื้อเริ่มต้นอย่างน้อย 5 พันล้านหน่วยก่อโคโลนี (KBE) เพื่อให้การหมักสำเร็จ ปริมาณเริ่มต้นที่สูงกว่า ประมาณ 15 ถึง 20 พันล้าน KBE ได้รับการพิสูจน์แล้วว่ามีประสิทธิภาพเป็นพิเศษ

เหตุผลเบื้องหลังคือ L. reuteri จะเพิ่มจำนวนเป็นสองเท่าประมาณทุก 3 ชั่วโมงภายใต้สภาวะที่เหมาะสม ในระหว่างระยะเวลาการหมักทั่วไป 36 ชั่วโมง จึงเกิดการเพิ่มจำนวนเป็นสองเท่าประมาณ 12 ครั้ง ซึ่งหมายความว่า แม้จะใช้เชื้อเริ่มต้นในปริมาณค่อนข้างน้อย ตามทฤษฎีแล้วก็อาจเพียงพอที่จะสร้างแบคทีเรียจำนวนมากได้

อย่างไรก็ตาม ในทางปฏิบัติ การใช้ปริมาณเชื้อเริ่มต้นสูงมีประโยชน์ด้วยเหตุผลหลายประการ ประการแรก ช่วยเพิ่มโอกาสให้ L. reuteri เพิ่มจำนวนได้อย่างรวดเร็วและครอบงำจุลินทรีย์แปลกปลอมที่อาจมีอยู่ ประการที่สอง ความเข้มข้นเริ่มต้นสูงช่วยให้ค่า pH ลดลงอย่างสม่ำเสมอ ซึ่งทำให้สภาวะการหมักโดยทั่วไปมีเสถียรภาพ ประการที่สาม ความหนาแน่นเริ่มต้นที่ต่ำเกินไปอาจทำให้การหมักเริ่มช้าหรือการเจริญเติบโตไม่เพียงพอ

ดังนั้น เราจึงแนะนำให้ใช้แคปซูล 3 ถึง 4 แคปซูลสำหรับการหมักครั้งแรก เพื่อให้มั่นใจว่าวัฒนธรรมโยเกิร์ตจะเริ่มทำงานได้อย่างน่าเชื่อถือ หลังจากการหมักครั้งแรกสำเร็จ โดยทั่วไปสามารถนำโยเกิร์ตไปใช้หมักต่อได้ถึง 20 ครั้ง ก่อนที่จะแนะนำให้ใช้หัวเชื้อสด

เริ่มใหม่หลังจากการหมัก 20 ครั้ง

คำถามที่พบบ่อยในการหมักด้วย Limosilactobacillus reuteri คือ สามารถนำหัวเชื้อโยเกิร์ตกลับมาใช้ซ้ำได้กี่ครั้งก่อนที่จะต้องใช้หัวเชื้อใหม่? ดร. William Davis แนะนำในหนังสือ Super Gut(2022) ว่าไม่ควรผลิตโยเกิร์ต Reuteri หมักต่อเนื่องจากหัวเชื้อเดิมเกิน 20 รุ่น (หรือชุดการหมัก) แต่ตัวเลขนี้มีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์รองรับหรือไม่? และทำไมต้องเป็น 20 พอดี ไม่ใช่ 10 หรือ 50?

เกิดอะไรขึ้นเมื่อถ่ายเชื้อซ้ำ?

เมื่อคุณทำโยเกิร์ต Reuteri เสร็จแล้วหนึ่งครั้ง คุณสามารถใช้โยเกิร์ตนั้นเป็นหัวเชื้อสำหรับชุดถัดไปได้ โดยถ่ายโอนแบคทีเรียที่มีชีวิตจากผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในสารละลายสารอาหารใหม่ (เช่น นมหรือผลิตภัณฑ์จากพืชทดแทนนม) วิธีนี้เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม ช่วยประหยัดแคปซูล และมักมีการใช้งานจริง

อย่างไรก็ตาม การถ่ายเชื้อซ้ำหลายครั้งก่อให้เกิดปัญหาทางชีววิทยา:
การเปลี่ยนแปลงของจุลินทรีย์

การเปลี่ยนแปลงของจุลินทรีย์ – วัฒนธรรมจุลินทรีย์เปลี่ยนแปลงอย่างไร

ในการถ่ายเชื้อแต่ละครั้ง องค์ประกอบและคุณสมบัติของวัฒนธรรมแบคทีเรียอาจเปลี่ยนแปลงไปทีละน้อย สาเหตุมีดังนี้:

• การกลายพันธุ์แบบฉับพลันระหว่างการแบ่งเซลล์ (โดยเฉพาะเมื่อมีการเพิ่มจำนวนอย่างรวดเร็วในสภาพแวดล้อมที่อบอุ่น)
• การคัดเลือกประชากรย่อยบางกลุ่ม (เช่น กลุ่มที่เติบโตเร็วกว่าเบียดกลุ่มที่เติบโตช้ากว่า)
• การปนเปื้อนจากจุลินทรีย์ที่ไม่พึงประสงค์ในสิ่งแวดล้อม (เช่น เชื้อจุลินทรีย์ในอากาศหรือจุลินทรีย์ประจำห้องครัว)
• การปรับตัวตามสารอาหาร (แบคทีเรีย “เคยชิน” กับน้ำนมของสิ่งมีชีวิตบางชนิดและเปลี่ยนแปลงกระบวนการเผาผลาญ)

ผลลัพธ์คือ หลังจากผ่านไปหลายรุ่นแล้ว จะไม่สามารถรับประกันได้อีกต่อไปว่าในโยเกิร์ตยังมีแบคทีเรียชนิดเดิม หรืออย่างน้อยก็สายพันธุ์ย่อยที่ยังมีฤทธิ์ทางสรีรวิทยาเหมือนกับตอนเริ่มต้น

เหตุผลที่ ดร. Davis แนะนำ 20 รุ่น

เดิมที ดร. William Davis พัฒนาวิธีทำโยเกิร์ต L. reuteri ขึ้นสำหรับผู้อ่านของเขา เพื่อมุ่งใช้ประโยชน์ต่อสุขภาพบางประการโดยเฉพาะ (เช่น การหลั่งออกซิโทซิน การนอนหลับที่ดีขึ้น และผิวพรรณที่ดีขึ้น) ในบริบทนี้ เขาเขียนว่า หัวเชื้อหนึ่งชุดสามารถทำงานได้อย่างน่าเชื่อถือเป็นเวลา “ประมาณ 20 รุ่น” ก่อนที่ควรใช้หัวเชื้อใหม่จากแคปซูล (Davis, 2022)

เรื่องนี้ไม่ได้อ้างอิงจากการทดสอบในห้องปฏิบัติการอย่างเป็นระบบ แต่เป็นประสบการณ์จริงจากการหมักและรายงานจากชุมชนของเขา

“หลังจากนำกลับมาใช้หมักต่อประมาณ 20 รุ่น โยเกิร์ตของคุณอาจสูญเสียความเข้มข้นของจุลินทรีย์หรือหมักได้ไม่สม่ำเสมอ เมื่อถึงจุดนั้น ให้ใช้แคปซูลใหม่เป็นหัวเชื้ออีกครั้ง”
— Super Gut, ดร. William Davis, 2022

เขาให้เหตุผลเกี่ยวกับตัวเลขนี้ในเชิงปฏิบัติว่า หลังจากนำไปเริ่มหมักต่อประมาณ 20 ครั้ง ความเสี่ยงที่การเปลี่ยนแปลงที่ไม่พึงประสงค์จะเริ่มปรากฏให้เห็นจะเพิ่มขึ้น เช่น เนื้อสัมผัสที่เหลวขึ้น กลิ่นรสที่เปลี่ยนไป หรือประสิทธิผลต่อสุขภาพที่ลดลง

มีการศึกษาทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับเรื่องนี้หรือไม่?

ปัจจุบันยังไม่มีการศึกษาทางวิทยาศาสตร์เฉพาะเกี่ยวกับโยเกิร์ต L. reuteri ที่ผ่านรอบการหมักมากกว่า 20 รอบ อย่างไรก็ตาม มีงานวิจัยเกี่ยวกับความเสถียรของแบคทีเรียกรดแลกติกผ่านการถ่ายเลี้ยงหลายครั้ง:

• โดยทั่วไปในจุลชีววิทยาอาหารถือว่า การเปลี่ยนแปลงทางพันธุกรรมอาจเกิดขึ้นหลังผ่านไป 5–30 รุ่น ขึ้นอยู่กับชนิด อุณหภูมิ อาหารเลี้ยงเชื้อ และสุขอนามัย (Giraffa et al., 2008)
• การศึกษาการหมักด้วย Lactobacillus delbrueckii และ Streptococcus thermophilus แสดงให้เห็นว่า หลังจากผ่านไปประมาณ 10–25 รุ่น อาจเกิดการเปลี่ยนแปลงด้านประสิทธิภาพการหมัก (เช่น ความเป็นกรดลดลง หรือมีกลิ่นรสแตกต่างไป) (O’Sullivan et al., 2002)
• โดยเฉพาะสำหรับ Lactobacillus reuteri เป็นที่ทราบกันว่าคุณสมบัติโปรไบโอติกของมันอาจแตกต่างกันอย่างมาก ขึ้นอยู่กับชนิดย่อย ไอโซเลต และสภาวะแวดล้อม (Walter et al., 2011)

ข้อมูลเหล่านี้ชี้ให้เห็นว่า 20 รุ่นเป็นเกณฑ์อ้างอิงที่รอบคอบและเหมาะสม เพื่อรักษาความสมบูรณ์ของหัวเชื้อ โดยเฉพาะหากต้องการคงประโยชน์ต่อสุขภาพ (เช่น การสร้างออกซิโทซิน) ไว้

สรุป: 20 รุ่นเป็นทางเลือกประนีประนอมที่เหมาะสมในทางปฏิบัติ

ยังไม่สามารถระบุได้อย่างแน่ชัดทางวิทยาศาสตร์ว่า 20 เป็น “ตัวเลขมหัศจรรย์” หรือไม่ แต่:

• การทิ้งหัวเชื้อก่อนครบ 10 รุ่นมักไม่จำเป็น
• การทำมากกว่า 30 รุ่นเพิ่มความเสี่ยงต่อการกลายพันธุ์หรือการปนเปื้อน
• โยเกิร์ต 20 รุ่นเทียบเท่ากับการใช้งานประมาณ 5–10 เดือน (ขึ้นอยู่กับการบริโภค) ซึ่งเป็นช่วงเวลาที่เหมาะสมสำหรับการเริ่มต้นใหม่ด้วยหัวเชื้อสด

คำแนะนำสำหรับการปฏิบัติ

อย่างช้าที่สุดหลังจากทำโยเกิร์ตครบ 20 รุ่น ควรเริ่มกระบวนการใหม่ด้วยหัวเชื้อสดจากแคปซูล โดยเฉพาะหากคุณต้องการใช้ L. reuteri เป็น “สายพันธุ์ที่สูญหายไป” สำหรับไมโครไบโอมของคุณโดยเฉพาะ

ประโยชน์ในแต่ละวัน