ฟื้นฟูไมโครไบโอมด้วยสายพันธุ์ที่สูญหายไป – ด้วยโยเกิร์ตจาก L. reuteri, L. brevis, B. infantis

อัปเดตเมื่อวันที่ 27 กันยายน 2025

สูตร: ทำโยเกิร์ตจาก L. reuteri, L. brevis และ B. infantis เอง

เหมาะสำหรับผู้ที่แพ้แลคโตสด้วย (ดูคำแนะนำด้านล่าง)

ส่วนผสม (สำหรับโยเกิร์ตประมาณ 1 ลิตร)

• แคปซูล L. reuteri 4 แคปซูล (แคปซูลละ 5 พันล้าน KBE)
• แคปซูล L. brevis 2 แคปซูล
• แคปซูล B. infantis 2 แคปซูล (แคปซูลละ 1 พันล้าน KBE)
• อินูลิน 1 ช้อนโต๊ะ (หรือ GOS หรือ XOS สำหรับผู้ที่แพ้ฟรุกโตส)
• นมเต็มมันเนย 1 ลิตร (ออร์แกนิก) ไขมัน 3.8% ผ่านการให้ความร้อนสูงเป็นพิเศษและทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน หรือนม UHT
• (ยิ่งนมมีปริมาณไขมันสูง โยเกิร์ตก็จะยิ่งข้น)

หมายเหตุ:

• แคปซูล L. reuteri 1 แคปซูล มีอย่างน้อย 5 × 10⁹ (5 พันล้าน) CFU (en)/KBE (de)
• CFU ย่อมาจาก colony forming units หรือหน่วยก่อรูปโคโลนี (KBE) ซึ่งเป็นหน่วยวัดที่ระบุจำนวนจุลินทรีย์ที่มีชีวิตอยู่ในผลิตภัณฑ์

คำแนะนำเกี่ยวกับการเลือกนมและอุณหภูมิ

• ห้ามใช้นมสด เพราะไม่คงตัวเพียงพอสำหรับระยะเวลาการหมักที่ยาวนาน และไม่ปราศจากเชื้อ
• นม UHT (นมที่เก็บได้นานและผ่านการให้ความร้อนสูงเป็นพิเศษ) เหมาะที่สุด เพราะปราศจากเชื้อและสามารถนำมาใช้ได้ทันที
• นมควรมีอุณหภูมิห้อง หรืออุ่นอย่างนุ่มนวลในอ่างน้ำให้ถึง 38 °C (100 °F) หลีกเลี่ยงอุณหภูมิที่สูงกว่านี้: ตั้งแต่ประมาณ 44 °C เป็นต้นไป จุลินทรีย์โพรไบโอติกอาจได้รับความเสียหายหรือถูกทำลาย

วิธีทำ

1. เปิดแคปซูลทั้ง 8 แคปซูล แล้วเทผงลงในชามใบเล็ก
2. เติมอินูลิน 1 ช้อนโต๊ะต่อนม 1 ลิตร ซึ่งทำหน้าที่เป็นพรีไบโอติกและช่วยส่งเสริมการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย สำหรับผู้ที่แพ้ฟรุกโตส GOS หรือ XOS เป็นทางเลือกที่เหมาะสม
3. ใส่นม 2 ช้อนโต๊ะลงในชาม แล้วคนทุกอย่างให้เข้ากันอย่างทั่วถึงเพื่อไม่ให้เกิดก้อน
4. เติมนมที่เหลือ คนให้เข้ากัน היט
5. เทส่วนผสมลงในภาชนะที่เหมาะสำหรับการหมัก (เช่น ขวดแก้ว)
6. ใส่ในเครื่องทำโยเกิร์ต ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 38 °C (100 °F) และปล่อยให้หมักเป็นเวลา 36 ชั่วโมง

ตั้งแต่การทำชุดที่สองเป็นต้นไป ให้ใช้โยเกิร์ต 2 ช้อนโต๊ะจากชุดก่อนหน้าเป็นหัวเชื้อ

ให้เตรียมชุดแรกด้วยแคปซูลแบคทีเรีย

ตั้งแต่การทำชุดที่สองเป็นต้นไป ให้ใช้โยเกิร์ต 2 ช้อนโต๊ะจากชุดก่อนหน้าเป็นหัวเชื้อ ใช้หลักการนี้ได้แม้ว่าชุดแรกจะยังเหลวหรือไม่ข้นตัวอย่างสมบูรณ์ ตราบใดที่ยังมีกลิ่นสดใหม่ รสเปรี้ยวอ่อน ๆ และไม่มีสัญญาณการเสีย (ไม่มีรา ไม่มีสีผิดปกติ และไม่มีกลิ่นฉุน)

ต่อปริมาณนม 1 ลิตร:

• โยเกิร์ตจากชุดก่อนหน้า 2 ช้อนโต๊ะ

• อินูลิน 1 ช้อนโต๊ะ

• นม UHT หรือนมเต็มมันเนยที่ผ่านการให้ความร้อนสูงเป็นพิเศษและทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน 1 ลิตร

วิธีทำ:

1. ใส่โยเกิร์ตจากชุดก่อนหน้า 2 ช้อนโต๊ะลงในชามใบเล็ก

2. เติมอินูลิน 1 ช้อนโต๊ะ แล้วคนให้เข้ากันกับนม 2 ช้อนโต๊ะจนไม่มีก้อน

3. เติมนมที่เหลือ คนให้เข้ากัน היט

4. เทส่วนผสมลงในภาชนะที่เหมาะสำหรับการหมัก แล้วนำไปใส่ในเครื่องทำโยเกิร์ต

5. หมักที่อุณหภูมิ 38 °C (100 °F) เป็นเวลา 36 ชั่วโมง

หมายเหตุ: อินูลินคืออาหารสำหรับจุลินทรีย์ ในการทำแต่ละครั้ง ให้เติมอินูลิน 1 ช้อนโต๊ะต่อนม 1 ลิตร

หากมีคำถาม เรายินดีให้ความช่วยเหลือผ่านอีเมล team@tramunquiero.com หรือผ่านแบบฟอร์มติดต่อ

ทำไมต้อง 36 ชั่วโมง?

การเลือกใช้ระยะเวลาหมักนี้มีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์รองรับ: L. reuteri ต้องใช้เวลาประมาณ 3 ชั่วโมงต่อการเพิ่มจำนวนเป็นสองเท่า ดังนั้นภายใน 36 ชั่วโมงจะเกิดการเพิ่มจำนวนเป็นสองเท่า 12 รอบ ซึ่งเท่ากับการเพิ่มจำนวนแบบทวีคูณและทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีจุลินทรีย์โพรไบโอติกที่ออกฤทธิ์ในความเข้มข้นสูง นอกจากนี้ การบ่มที่นานขึ้นยังช่วยทำให้กรดแลคติกมีความคงตัวและทำให้จุลินทรีย์ทนทานเป็นพิเศษ

!ข้อควรทราบสำคัญ!

ผู้ใช้หลายคนมักทำชุดแรกไม่สำเร็จ แต่ไม่ควรทิ้ง ให้ใช้โยเกิร์ตจากชุดแรก 2 ช้อนโต๊ะเป็นหัวเชื้อสำหรับทำชุดใหม่แทน หากชุดนี้ยังไม่สำเร็จ โปรดตรวจสอบอุณหภูมิของเครื่องทำโยเกิร์ต สำหรับเครื่องที่สามารถตั้งอุณหภูมิได้อย่างละเอียดถึงระดับองศา จากประสบการณ์พบว่าการทำชุดแรกมักสำเร็จได้ดีอยู่แล้ว

เคล็ดลับเพื่อผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบ

• ชุดแรกมักมีเนื้อเหลวกว่าหรือเป็นเม็ดเล็กน้อย ใช้โยเกิร์ตจากชุดก่อนหน้า 2 ช้อนโต๊ะเป็นหัวเชื้อสำหรับการทำครั้งถัดไป เนื้อสัมผัสจะดีขึ้นในทุกชุดใหม่
• ไขมันมาก = เนื้อข้นขึ้น: ยิ่งนมมีปริมาณไขมันสูง โยเกิร์ตก็จะยิ่งมีเนื้อครีมมี่มากขึ้น
• โยเกิร์ตที่ทำเสร็จแล้วเก็บในตู้เย็นได้นานถึง 9 วัน

คำแนะนำในการรับประทาน:

รับประทานโยเกิร์ตวันละประมาณครึ่งถ้วย (ประมาณ 125 มล.) โดยควรรับประทานเป็นประจำ เหมาะที่สุดในมื้อเช้าหรือเป็นของว่างระหว่างมื้อ วิธีนี้จะช่วยให้จุลินทรีย์ที่มีอยู่ทำงานได้อย่างเต็มที่และช่วยสนับสนุนไมโครไบโอมของคุณในระยะยาว

การทำโยเกิร์ตด้วยนมจากพืช – ทางเลือกด้วยกะทิ

ผู้ที่พิจารณาใช้ทางเลือกนมจากพืชแทนนมทั่วไปในการทำโยเกิร์ต SIBO เนื่องจากแพ้แลคโตส ควรทราบว่าในกรณีส่วนใหญ่ไม่จำเป็นเลย ระหว่างการหมัก แบคทีเรียโพรไบโอติกจะย่อยแลคโตสส่วนใหญ่ที่มีอยู่ โยเกิร์ตที่ทำเสร็จแล้วจึงมักย่อยง่าย แม้ในผู้ที่แพ้แลคโตส

อย่างไรก็ตาม ผู้ที่ต้องการงดผลิตภัณฑ์นมด้วยเหตุผลด้านจริยธรรม (เช่น เป็นวีแกน) หรือมีข้อกังวลด้านสุขภาพเกี่ยวกับฮอร์โมนในนมจากสัตว์ สามารถเลือกทางเลือกจากพืช เช่น กะทิได้ แต่การทำโยเกิร์ตด้วยนมจากพืชมีความซับซ้อนทางเทคนิคมากกว่า เนื่องจากขาดแหล่งน้ำตาลตามธรรมชาติ (แลคโตส) ซึ่งแบคทีเรียใช้เป็นแหล่งพลังงาน

ข้อดีและความท้าทาย

ข้อดีอย่างหนึ่งของผลิตภัณฑ์นมจากพืชคือไม่มีฮอร์โมนแบบที่อาจพบในนมวัว อย่างไรก็ตาม หลายคนรายงานว่าการหมักด้วยนมจากพืชมักไม่ประสบผลสำเร็จอย่างสม่ำเสมอ โดยเฉพาะกะทิมักแยกชั้นระหว่างการหมัก กลายเป็นส่วนที่เป็นน้ำและส่วนไขมัน ซึ่งอาจส่งผลต่อเนื้อสัมผัสและประสบการณ์ด้านรสชาติ

สูตรที่ใช้เจลาตินหรือเพกทินอาจให้ผลลัพธ์ที่ดีกว่าในบางกรณี แต่ยังไม่แน่นอน ทางเลือกที่น่าสนใจคือการใช้แป้งกัวร์ (Guar Gum) ซึ่งไม่เพียงช่วยให้ได้เนื้อสัมผัสเนียนครีมตามต้องการ แต่ยังทำหน้าที่เป็นใยอาหารพรีไบโอติกสำหรับไมโครไบโอมด้วย

สูตร: โยเกิร์ตกะทิผสมแป้งกัวร์

สูตรพื้นฐานนี้ช่วยให้หมักโยเกิร์ตกะทิได้สำเร็จ และสามารถใช้กับสายพันธุ์แบคทีเรียตามต้องการได้ เช่น L. reuteri หรือหัวเชื้อจากชุดก่อนหน้า

ส่วนผสม

• กะทิ 1 กระป๋อง (ประมาณ 400 มล.) (ไม่มีสารเติมแต่ง เช่น แซนแทนหรือเจลแลน อนุญาตให้มีแป้งกัวร์ได้)
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ (ซูโครส)
• แป้งมันฝรั่งดิบ 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้งกัวร์ ¾ ช้อนชา (ห้ามใช้ชนิดไฮโดรไลซ์บางส่วน!)
• หัวเชื้อแบคทีเรียตามต้องการ (เช่น สิ่งที่อยู่ในแคปซูล L. reuteri ที่มีจุลินทรีย์อย่างน้อย 5 พันล้าน CFU)
  หรือ โยเกิร์ต 2 ช้อนโต๊ะจากชุดก่อนหน้า

วิธีทำ

1. การให้ความร้อน
   อุ่นกะทิในหม้อใบเล็กด้วยไฟปานกลางจนมีอุณหภูมิประมาณ 82°C (180°F) และรักษาอุณหภูมินี้ไว้ 1 นาที
2. การคนแป้งให้เข้ากัน
   ค่อย ๆ ผสมน้ำตาลและแป้งมันฝรั่งลงไปขณะคน จากนั้นยกลงจากเตา
3. ผสมแป้งกัวร์ให้เข้ากัน
   หลังจากปล่อยให้เย็นประมาณ 5 นาที ให้คนแป้งกัวร์ลงไป จากนั้นใช้เครื่องปั่นแบบมือถือหรือเครื่องปั่นตั้งโต๊ะปั่นอย่างน้อย 1 นาที เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่เป็นเนื้อเดียวกันและข้นมากขึ้น (คล้ายครีม)
4. ปล่อยให้เย็นลง
   ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง
5. เติมแบคทีเรีย
   ค่อย ๆ คนหัวเชื้อโพรไบโอติกลงไป (ห้ามปั่น)
6. การหมัก
   เทส่วนผสมลงในภาชนะแก้ว แล้วหมักเป็นเวลา 48 ชั่วโมงที่อุณหภูมิประมาณ 37°C (99°F)

ทำไมต้องใช้กัวร์กัม?

กัวร์กัมเป็นใยอาหารธรรมชาติที่ได้จากถั่วกัวร์ ประกอบด้วยโมเลกุลน้ำตาลกาแล็กโทสและแมนโนสเป็นหลัก (กาแล็กโตแมนแนน) และทำหน้าที่เป็นใยอาหารพรีไบโอติกที่แบคทีเรียในลำไส้ที่มีประโยชน์จะนำไปหมักให้เป็นกรดไขมันสายสั้น เช่น บิวทิเรตและโพรพิโอเนต

ประโยชน์ของกัวร์กัม:

• ทำให้เบสโยเกิร์ตมีเสถียรภาพ: ช่วยป้องกันการแยกตัวของไขมันและน้ำ
• ฤทธิ์พรีไบโอติก: ส่งเสริมการเจริญเติบโตของแบคทีเรียสายพันธุ์ที่เป็นประโยชน์ เช่น Bifidobacterium, Ruminococcus และ Clostridium butyricum
• สมดุลของไมโครไบโอมที่ดีขึ้น: ช่วยสนับสนุนผู้ที่มีภาวะลำไส้แปรปรวนหรืออุจจาระเหลว
• เพิ่มประสิทธิภาพของยาปฏิชีวนะ: การศึกษาพบว่าอัตราความสำเร็จในการรักษา SIBO (ภาวะแบคทีเรียเจริญมากเกินไปในลำไส้เล็ก) สูงขึ้น 25 %

สำคัญ: อย่าใช้กัวร์กัมชนิดไฮโดรไลซ์บางส่วน เนื่องจากชนิดนี้ไม่มีคุณสมบัติในการสร้างเจลและไม่เหมาะสำหรับการทำโยเกิร์ต

เหตุผลที่เราแนะนำให้ใช้ 3–4 แคปซูลต่อหนึ่งชุด

สำหรับการหมักครั้งแรกด้วย Limosilactobacillus reuteri เราแนะนำให้ใช้ 3 ถึง 4 แคปซูล (15 ถึง 20 พันล้าน KBE) ต่อหนึ่งชุด

ปริมาณนี้อ้างอิงตามคำแนะนำของ ดร. William Davis ซึ่งอธิบายไว้ในหนังสือ „Super Gut“ (2022) ว่า จำเป็นต้องใช้หน่วยก่อโคโลนี (KBE) อย่างน้อย 5 พันล้านหน่วยเป็นปริมาณเริ่มต้น เพื่อให้การหมักประสบความสำเร็จ โดยปริมาณเริ่มต้นที่สูงกว่า เช่น 15 ถึง 20 พันล้าน KBE มีประสิทธิภาพเป็นพิเศษ

เหตุผลคือ L. reuteri จะเพิ่มจำนวนเป็นสองเท่าประมาณทุก 3 ชั่วโมงภายใต้สภาวะที่เหมาะสม ดังนั้น ในระยะเวลาการหมักโดยทั่วไป 36 ชั่วโมง จะเกิดการเพิ่มจำนวนเป็นสองเท่าประมาณ 12 ครั้ง ซึ่งหมายความว่า แม้ปริมาณเริ่มต้นที่ค่อนข้างน้อยก็อาจเพียงพอในทางทฤษฎีที่จะสร้างแบคทีเรียจำนวนมากได้

อย่างไรก็ตาม ในทางปฏิบัติ การเริ่มต้นด้วยปริมาณเชื้อสูงมีเหตุผลสำคัญหลายประการ ประการแรก ช่วยเพิ่มโอกาสที่ L. reuteri จะเพิ่มจำนวนได้อย่างรวดเร็วและกลายเป็นสายพันธุ์เด่นเหนือจุลินทรีย์แปลกปลอมที่อาจมีอยู่ ประการที่สอง ความเข้มข้นเริ่มต้นสูงช่วยให้ค่า pH ลดลงอย่างสม่ำเสมอ ซึ่งทำให้สภาวะการหมักตามปกติมีเสถียรภาพ ประการที่สาม ความหนาแน่นเริ่มต้นที่ต่ำเกินไปอาจทำให้การหมักเริ่มล่าช้าหรือการเจริญเติบโตไม่เพียงพอ

ด้วยเหตุนี้ เราจึงแนะนำให้ใช้ 3 ถึง 4 แคปซูลสำหรับการทำชุดแรก เพื่อให้วัฒนธรรมโยเกิร์ตเริ่มต้นได้อย่างน่าเชื่อถือ หลังจากการหมักครั้งแรกประสบความสำเร็จ โดยทั่วไปสามารถนำโยเกิร์ตไปใช้เป็นหัวเชื้อสำหรับการเพาะต่อได้สูงสุด 20 ครั้ง ก่อนที่จะแนะนำให้ใช้เชื้อเริ่มต้นชุดใหม่

เริ่มใหม่หลังหมักครบ 20 ครั้ง

คำถามที่พบบ่อยในการหมักด้วย Limosilactobacillus reuteri คือ สามารถนำหัวเชื้อโยเกิร์ตกลับมาใช้ซ้ำได้กี่ครั้งก่อนจะต้องใช้เชื้อเริ่มต้นใหม่? ดร. William Davis แนะนำในหนังสือ Super Gut(2022) ว่าไม่ควรเพาะโยเกิร์ต Reuteri ที่หมักแล้วต่อเนื่องเกิน 20 รุ่น (หรือ 20 ชุด) แต่ตัวเลขนี้มีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์รองรับหรือไม่? และเหตุใดจึงเป็น 20 โดยเฉพาะ ไม่ใช่ 10 หรือ 50?

เกิดอะไรขึ้นเมื่อนำไปเพาะต่อ?

เมื่อคุณทำโยเกิร์ต Reuteri ได้แล้วครั้งหนึ่ง คุณสามารถใช้โยเกิร์ตนี้เป็นหัวเชื้อสำหรับชุดถัดไปได้ โดยถ่ายโอนแบคทีเรียที่มีชีวิตจากผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไปยังสารละลายอาหารใหม่ (เช่น นมหรือทางเลือกจากพืช) วิธีนี้เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม ช่วยประหยัดแคปซูล และมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในทางปฏิบัติ

อย่างไรก็ตาม การนำไปเพาะต่อซ้ำ ๆ ก่อให้เกิดปัญหาทางชีววิทยาประการหนึ่ง:
การเปลี่ยนแปลงของจุลินทรีย์

การเปลี่ยนแปลงของจุลินทรีย์ – วัฒนธรรมเปลี่ยนแปลงอย่างไร

ทุกครั้งที่นำไปเพาะต่อ องค์ประกอบและคุณสมบัติของวัฒนธรรมแบคทีเรียอาจค่อย ๆ เปลี่ยนแปลงไป สาเหตุมีดังนี้:

• การกลายพันธุ์โดยธรรมชาติระหว่างการแบ่งเซลล์ (โดยเฉพาะเมื่อมีการหมุนเวียนสูงในสภาพแวดล้อมที่อบอุ่น)
• การคัดเลือกประชากรย่อยบางกลุ่ม (เช่น กลุ่มที่เติบโตเร็วกว่าเบียดกลุ่มที่เติบโตช้ากว่า)
• การปนเปื้อนจากจุลินทรีย์ที่ไม่พึงประสงค์ในสภาพแวดล้อม (เช่น เชื้อในอากาศหรือจุลินทรีย์ในครัว)
• การปรับตัวตามสารอาหาร (แบคทีเรีย “เคยชิน” กับนมบางชนิดและเปลี่ยนแปลงกระบวนการเผาผลาญ)

ผลลัพธ์คือ หลังจากผ่านไปหลายรุ่น จะไม่สามารถรับประกันได้อีกต่อไปว่าในโยเกิร์ตยังมีแบคทีเรียชนิดเดิม หรืออย่างน้อยก็สายพันธุ์ที่มีฤทธิ์ทางสรีรวิทยาแบบเดิมเหมือนตอนเริ่มต้น

เหตุผลที่ดร. Davis แนะนำให้ใช้ 20 รุ่น

ดร. William Davis พัฒนาวิธีทำโยเกิร์ต L. reuteri ขึ้นสำหรับผู้อ่านของเขาแต่แรก เพื่อใช้ประโยชน์ต่อสุขภาพบางประการโดยเฉพาะ (เช่น การหลั่งออกซิโทซิน การนอนหลับที่ดีขึ้น และผิวพรรณที่ดีขึ้น) ในบริบทนี้ เขาเขียนว่าวิธีการเพาะเลี้ยงหนึ่งชุดจะทำงานได้อย่างน่าเชื่อถือ “ประมาณ 20 รุ่น” ก่อนที่ควรใช้เชื้อเริ่มต้นชุดใหม่จากแคปซูล (Davis, 2022)

นี่ไม่ได้อ้างอิงจากการทดสอบในห้องปฏิบัติการอย่างเป็นระบบ แต่ขึ้นอยู่กับประสบการณ์จริงด้านการหมักและรายงานจากชุมชนของเขา

“หลังจากนำกลับมาใช้ใหม่ประมาณ 20 รุ่น โยเกิร์ตของคุณอาจมีประสิทธิภาพลดลงหรือหมักได้ไม่สม่ำเสมอ เมื่อถึงจุดนั้น ให้ใช้แคปซูลใหม่เป็นหัวเชื้ออีกครั้ง”
— Super Gut, ดร. William Davis, 2022

เขาให้เหตุผลของตัวเลขนี้ในเชิงปฏิบัติว่า หลังจากการนำหัวเชื้อกลับมาใช้ใหม่ประมาณ 20 ครั้ง ความเสี่ยงที่การเปลี่ยนแปลงที่ไม่พึงประสงค์จะเริ่มสังเกตเห็นได้จะเพิ่มขึ้น เช่น เนื้อสัมผัสเหลวขึ้น กลิ่นรสเปลี่ยนไป หรือประโยชน์ต่อสุขภาพลดลง

มีการศึกษาทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับเรื่องนี้หรือไม่?

ปัจจุบันยังไม่มีการศึกษาทางวิทยาศาสตร์ที่เฉพาะเจาะจงเกี่ยวกับโยเกิร์ตจาก L. reuteri ที่หมักต่อเนื่องเกิน 20 รอบ อย่างไรก็ตาม มีงานวิจัยเกี่ยวกับความคงตัวของแบคทีเรียกรดแลกติกตลอดการถ่ายเชื้อหลายครั้ง:

• โดยทั่วไปในจุลชีววิทยาอาหาร การเปลี่ยนแปลงทางพันธุกรรมอาจเกิดขึ้นหลังผ่านไป 5–30 รุ่น ขึ้นอยู่กับชนิด อุณหภูมิ อาหารเลี้ยงเชื้อ และสุขอนามัย (Giraffa et al., 2008)
• Lactobacillus delbrueckii และ Streptococcus thermophilus แสดงให้เห็นว่า หลังผ่านไปประมาณ 10–25 รุ่น อาจเกิดการเปลี่ยนแปลงในประสิทธิภาพการหมักได้ (เช่น ความเป็นกรดลดลง หรือกลิ่นรสเปลี่ยนแปลง) (O’Sullivan et al., 2002)
• Lactobacillus reuteri เป็นที่ทราบกันว่าคุณสมบัติโพรไบโอติกของมันอาจแตกต่างกันอย่างมาก ขึ้นอยู่กับชนิดย่อย ไอโซเลต และสภาพแวดล้อม (Walter et al., 2011)

ข้อมูลเหล่านี้ชี้ให้เห็นว่า: 20 รุ่นเป็นค่าประมาณที่ระมัดระวังและสมเหตุสมผลสำหรับการรักษาความสมบูรณ์ของหัวเชื้อ โดยเฉพาะหากต้องการคงประโยชน์ต่อสุขภาพ (เช่น การสร้างออกซิโทซิน) ไว้

สรุป: 20 รุ่นเป็นจุดประนีประนอมที่เหมาะสมสำหรับการใช้งานจริง

ยังไม่สามารถระบุได้อย่างแน่ชัดทางวิทยาศาสตร์ว่า 20 คือ “ตัวเลขมหัศจรรย์” หรือไม่ แต่:

• การทิ้งหัวเชื้อก่อนทำครบ 10 รุ่นมักไม่จำเป็น
• การทำมากกว่า 30 รุ่นเพิ่มความเสี่ยงต่อการกลายพันธุ์หรือการปนเปื้อน
• การทำ 20 รุ่นเทียบเท่ากับการใช้งานประมาณ 5–10 เดือน (ขึ้นอยู่กับปริมาณการบริโภค) ซึ่งเป็นช่วงเวลาที่เหมาะสมสำหรับการเริ่มต้นใหม่ด้วยหัวเชื้อสด

คำแนะนำสำหรับการใช้งานจริง

อย่างช้าที่สุดหลังจากทำโยเกิร์ตครบ 20 รุ่น ควรเริ่มชุดใหม่ด้วยหัวเชื้อสดจากแคปซูล โดยเฉพาะหากคุณต้องการใช้ L. reuteri เป็น “สายพันธุ์ที่สูญหายไป” สำหรับจุลินทรีย์ในไมโครไบโอมของคุณโดยเฉพาะ

ประโยชน์ในแต่ละวัน

Limosilactobacillus reuteri

(เดิม: Lactobacillus reuteri; ชื่อย่อ: L. reuteri)

Bifidobacterium longum subsp. infantis

(เดิม: Bifidobacterium infantis; ชื่อย่อ: B. infantis)

Levilactobacillus brevis

(เดิม: Lactobacillus brevis; ชื่อย่อ: L. brevis)