ฟื้นฟูไมโครไบโอมด้วยสายพันธุ์ที่สูญหาย – ด้วยโยเกิร์ตจาก L. reuteri

อัปเดตเมื่อ 09 กรกฎาคม 2025

สูตร: ทำโยเกิร์ต L. reuteri เอง

หลังจากที่เราได้พิจารณาผลกระทบทางสุขภาพที่น่าทึ่งของ L. reuteri แล้ว ตอนนี้เป็นส่วนปฏิบัติ: การทำโยเกิร์ตโปรไบโอติก – เหมาะสำหรับผู้ที่แพ้น้ำตาลแลคโตส (ดูคำแนะนำด้านล่าง)

ส่วนผสม (สำหรับโยเกิร์ตประมาณ 1 ลิตร)

• 1-4 แคปซูล L. reuteri โปรไบโอติก ขนาด 5•10⁹ KBE (อย่างน้อย 5-20 พันล้านเชื้อ)
• อินูลิน 1 ช้อนโต๊ะ (ทางเลือก: GOS หรือ XOS สำหรับผู้แพ้ฟรุกโตส)
• นมเต็มมันเนย (ออร์แกนิก) 1 ลิตร, 3.8% ไขมัน, ผ่านการฆ่าเชื้ออุณหภูมิสูงและทำให้เนียน หรือ นม H 3.5%
  • (ยิ่งนมมีไขมันสูง โยเกิร์ตก็จะยิ่งข้นขึ้น)

หมายเหตุ:

• แคปซูล 1 แคปซูล L. reuteri อย่างน้อย 5 × 10⁹ (5 พันล้าน) CFU (en)/KBE (de)
• CFU ย่อมาจาก colony forming units – หรือหน่วยก่อตัวของโคโลนี (KBE) หน่วยนี้บอกจำนวนจุลินทรีย์ที่มีชีวิตในผลิตภัณฑ์

คำแนะนำเกี่ยวกับการเลือกนมและอุณหภูมิ

• อย่าใช้ นมสด เพราะไม่เสถียรพอสำหรับเวลาการหมักที่ยาวนาน
• นม H-Milch (นมพาสเจอร์ไรส์แบบอัลตร้าฮีท) เหมาะสมที่สุด: ปราศจากเชื้อและสามารถใช้ได้โดยตรง
• นมควรมีอุณหภูมิห้อง – หรืออุ่นอย่างอ่อนโยนในอ่างน้ำที่ 38 °C (100 °F) หลีกเลี่ยงอุณหภูมิที่สูงกว่า: ประมาณ 44 °C จะทำลายหรือทำให้เชื้อโปรไบโอติกเสียหาย

การเตรียม

1. เปิดแคปซูล L. reuteri และเทผงลงในชามเล็ก ๆ
2. เติมอินูลิน 1 ช้อนโต๊ะต่อนม 1 ลิตร – ซึ่งทำหน้าที่เป็นพรีไบโอติกและส่งเสริมการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย สำหรับผู้ที่แพ้ฟรุกโตส GOS หรือ XOS เป็นทางเลือกที่เหมาะสม
3. ใส่นม 2 ช้อนโต๊ะลงในชามแล้วคนให้เข้ากันอย่างละเอียดเพื่อไม่ให้เกิดก้อน
4. คนผสมนมที่เหลือให้เข้ากันดี
5. เทส่วนผสมลงในภาชนะที่เหมาะสำหรับการหมัก (เช่น แก้ว)
6. ใส่ลงในเครื่องทำโยเกิร์ต ตั้งอุณหภูมิที่ 38 °C (100 °F) และหมักเป็นเวลา 36 ชั่วโมง

ทำไมต้อง 36 ชั่วโมง?

การเลือกระยะเวลาการหมักนี้มีพื้นฐานทางวิทยาศาสตร์: L. reuteri ต้องการเวลาประมาณ 3 ชั่วโมงต่อการเพิ่มจำนวนเป็นสองเท่า ใน 36 ชั่วโมงจะเกิดการเพิ่มจำนวนเป็นสองเท่าถึง 12 รอบ – ซึ่งเท่ากับการเพิ่มจำนวนแบบทวีคูณและความเข้มข้นสูงของจุลินทรีย์โปรไบโอติกในผลิตภัณฑ์สำเร็จ นอกจากนี้ การบ่มนานขึ้นยังช่วยให้กรดแลคติกมีความเสถียรและวัฒนธรรมจุลินทรีย์มีความทนทานเป็นพิเศษ

เคล็ดลับสำหรับผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบ

• ชุดแรกมักจะมีลักษณะเหลวหรือเป็นเม็ดเล็กน้อย ใช้ 2 ช้อนโต๊ะจากชุดก่อนหน้าเป็นสตาร์ทเตอร์สำหรับชุดถัดไป – ทุกชุดใหม่จะทำให้เนื้อสัมผัสดีขึ้น
• ไขมันมากขึ้น = ความข้นมากขึ้น: ยิ่งนมมีไขมันสูง โยเกิร์ตก็จะยิ่งครีมมี่มากขึ้น
• โยเกิร์ตที่ทำเสร็จแล้วสามารถเก็บในตู้เย็นได้นานถึง 7 วัน

คำแนะนำในการรับประทาน:

ดื่มโยเกิร์ตประมาณครึ่งถ้วย (ประมาณ 125 มล.) ทุกวัน – ควรดื่มเป็นประจำ โดยเฉพาะตอนเช้าหรือเป็นของว่างระหว่างวัน เพื่อให้จุลินทรีย์ในโยเกิร์ตเจริญเติบโตและสนับสนุนไมโครไบโอมของคุณอย่างยั่งยืน

การทำโยเกิร์ตด้วยนมพืช – ทางเลือกด้วยกะทิ

สำหรับผู้ที่มีภาวะไม่ทนแลคโตสและกำลังพิจารณาใช้ทางเลือกนมจากพืชในการทำโยเกิร์ต L. reuteri ขอแจ้งว่าในหลายกรณีไม่จำเป็นเลย ในระหว่างการหมัก แบคทีเรียโปรไบโอติกจะย่อยสลายแลคโตสส่วนใหญ่ในนม โยเกิร์ตที่ได้จึงมักจะย่อยง่าย แม้สำหรับผู้ที่ไม่ทนแลคโตส

แต่ถ้าคุณต้องการหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์นมด้วยเหตุผลทางจริยธรรม (เช่น มังสวิรัติ) หรือกังวลเรื่องฮอร์โมนในนมสัตว์ คุณสามารถเลือกใช้ทางเลือกจากพืชอย่างกะทิได้ การทำโยเกิร์ตจากนมพืชมีความซับซ้อนทางเทคนิคมากขึ้นเพราะขาดน้ำตาลธรรมชาติ (แลคโตส) ที่แบคทีเรียใช้เป็นแหล่งพลังงาน

ข้อดีและความท้าทาย

ข้อดีของผลิตภัณฑ์นมจากพืชคือไม่มีฮอร์โมนเหมือนที่พบในนมวัว แต่หลายคนรายงานว่าการหมักด้วยนมพืชมักไม่เสถียร โดยเฉพาะกะทิที่มักแยกชั้นเป็นน้ำและไขมันในระหว่างการหมัก ซึ่งส่งผลต่อเนื้อสัมผัสและรสชาติ

สูตรที่ใช้เจลาตินหรือเพคตินบางครั้งให้ผลลัพธ์ดีกว่า แต่ยังไม่แน่นอน ทางเลือกที่น่าสนใจคือการใช้แป้งกัวร์เคิร์น (Guar Gum) ซึ่งไม่เพียงช่วยให้เนื้อครีมที่ต้องการเท่านั้น แต่ยังทำหน้าที่เป็นเส้นใยพรีไบโอติกสำหรับไมโครไบโอมด้วย

สูตร: โยเกิร์ตกะทิผสมแป้งกัวร์เคิร์น

ฐานนี้ช่วยให้การหมักโยเกิร์ตกะทิสำเร็จได้ดี และสามารถใช้เชื้อแบคทีเรียที่คุณเลือกได้ เช่น L. reuteri หรือผลิตภัณฑ์เริ่มต้นจากชุดก่อนหน้า

ส่วนผสม

• 1 กระป๋อง (ประมาณ 400 มล.) กะทิ (ไม่มีสารเติมแต่งเช่นแซนแทนหรือเจลแลน, แป้งกัวร์เคิร์นใช้ได้)
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล (ซูโครส)
• 1 ช้อนโต๊ะ แป้งมันฝรั่งดิบ
• ¾ ช้อนชา แป้งกัวร์เคิร์น (ไม่ใช่แบบไฮโดรไลซ์บางส่วน!)
• เชื้อแบคทีเรียที่คุณเลือก (เช่น เนื้อในแคปซูล L. reuteri ที่มีอย่างน้อย 5 พันล้าน KBE)
  หรือ โยเกิร์ต 2 ช้อนโต๊ะจากชุดก่อนหน้า

การเตรียม

1. อุ่น
   อุ่นกะทิในหม้อเล็ก ๆ ด้วยไฟกลางจนถึงประมาณ 82°C (180°F) และรักษาอุณหภูมินี้ไว้เป็นเวลา 1 นาที
2. คนแป้งข้น
   ผสมผงแป้งมันฝรั่งและน้ำตาลลงไปขณะคน จากนั้นยกออกจากเตา
3. ผสมแป้งกัวร์เคิร์น
   หลังจากปล่อยให้เย็นประมาณ 5 นาที ให้คนแป้งเมล็ดกัวร์ จากนั้นใช้เครื่องปั่นมือถือหรือเครื่องปั่นตั้งโต๊ะ ปั่นอย่างน้อย 1 นาที – เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่เนียนและข้น (คล้ายครีม)
4. ปล่อยให้เย็น
   ปล่อยให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง
5. เติมแบคทีเรีย
   คนวัฒนธรรมโปรไบโอติกอย่างระมัดระวัง (ห้ามปั่น)
6. การหมัก
   เทส่วนผสมลงในภาชนะแก้วและหมักเป็นเวลา 48 ชั่วโมงที่อุณหภูมิประมาณ 37°C (99°F)

ทำไมต้องใช้แป้งเมล็ดกัวร์?

แป้งเมล็ดกัวร์เป็นเส้นใยธรรมชาติที่ได้จากถั่วกัวร์ ประกอบด้วยโมเลกุลน้ำตาลหลักคือ กาแลคโตสและแมนโนส (กาแลกโตแมนแนน) และทำหน้าที่เป็นเส้นใยพรีไบโอติกที่แบคทีเรียในลำไส้ที่เป็นประโยชน์สามารถหมักได้ เช่น การสร้างกรดไขมันสายสั้นอย่างบิวทีเรตและโพรพิโอเนต

ข้อดีของแป้งเมล็ดกัวร์:

• ช่วยรักษาความเสถียรของฐานโยเกิร์ต: ป้องกันการแยกตัวของไขมันและน้ำ
• ผลของพรีไบโอติก: ส่งเสริมการเจริญเติบโตของสายพันธุ์แบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ เช่น Bifidobacterium, Ruminococcus และ Clostridium butyricum
• สมดุลไมโครไบโอมที่ดีขึ้น: ช่วยสนับสนุนผู้ที่มีอาการลำไส้แปรปรวนหรือท้องเสีย
• เพิ่มประสิทธิภาพของยาปฏิชีวนะ: ในการศึกษาพบว่าอัตราความสำเร็จในการรักษา SIBO (การเจริญเติบโตของแบคทีเรียในลำไส้เล็กส่วนต้นมากเกินไป) สูงขึ้น 25%

สำคัญ: อย่าใช้รูปแบบที่ผ่านการไฮโดรไลซ์บางส่วนของแป้งเมล็ดกัวร์ – เพราะไม่มีผลในการสร้างเจลและไม่เหมาะสำหรับโยเกิร์ต

เหตุผลที่เราแนะนำ 3–4 แคปซูลต่อการหมักหนึ่งครั้ง

สำหรับการหมักครั้งแรกกับ Limosilactobacillus reuteri เราแนะนำให้ใช้แคปซูล 3 ถึง 4 เม็ด (15 ถึง 20 พันล้าน KBE) ต่อการหมักหนึ่งครั้ง

ปริมาณนี้อิงตามคำแนะนำของ Dr. William Davis ซึ่งในหนังสือ "Super Gut" (2022) ได้อธิบายว่าปริมาณเริ่มต้นอย่างน้อย 5 พันล้านหน่วยก่อตัวของอาณานิคม (KBE) จำเป็นเพื่อให้การหมักประสบความสำเร็จ ปริมาณเริ่มต้นที่สูงกว่า เช่น 15 ถึง 20 พันล้าน KBE ได้รับการพิสูจน์ว่ามีประสิทธิภาพเป็นพิเศษ

พื้นฐาน: L. reuteri จะเพิ่มจำนวนเป็นสองเท่าทุก ๆ ประมาณ 3 ชั่วโมงภายใต้สภาวะที่เหมาะสม ในช่วงเวลาการหมักปกติ 36 ชั่วโมง จะเกิดการเพิ่มจำนวนเป็นสองเท่าประมาณ 12 ครั้ง ซึ่งหมายความว่าปริมาณเริ่มต้นที่ค่อนข้างน้อยก็สามารถสร้างจำนวนแบคทีเรียจำนวนมากได้ในทางทฤษฎี

ในทางปฏิบัติ การใช้ปริมาณเริ่มต้นสูงมีเหตุผลหลายประการ ประการแรกช่วยเพิ่มโอกาสที่ L. reuteri จะเติบโตอย่างรวดเร็วและครอบงำเชื้อแปลกปลอมที่อาจมีอยู่ ประการที่สอง ความเข้มข้นเริ่มต้นสูงช่วยให้ค่าพีเอชลดลงอย่างสม่ำเสมอ ซึ่งช่วยรักษาสภาพการหมักที่เหมาะสม ประการที่สาม ความหนาแน่นเริ่มต้นที่ต่ำเกินไปอาจทำให้การเริ่มต้นการหมักล่าช้าหรือการเจริญเติบโตไม่เพียงพอ

ดังนั้น เราจึงแนะนำให้ใช้แคปซูล 3 ถึง 4 แคปซูลสำหรับการเริ่มต้นครั้งแรก เพื่อให้มั่นใจว่าวัฒนธรรมโยเกิร์ตเริ่มต้นได้อย่างน่าเชื่อถือ หลังจากการหมักครั้งแรกสำเร็จ โยเกิร์ตสามารถใช้ซ้ำได้ถึง 20 ครั้งก่อนที่จะต้องแนะนำให้ใช้วัฒนธรรมสตาร์ทเตอร์ใหม่

เริ่มใหม่หลังจากหมัก 20 ครั้ง

คำถามที่พบบ่อยในการหมักด้วย Limosilactobacillus reuteri คือ: สามารถใช้สตาร์ทเตอร์โยเกิร์ตซ้ำได้กี่ครั้งก่อนที่จะต้องใช้วัฒนธรรมสตาร์ทเตอร์ใหม่ ดร. วิลเลียม เดวิส แนะนำในหนังสือ Super Gut (2022) ว่าไม่ควรทำซ้ำโยเกิร์ต Reuteri ที่หมักแล้วเกิน 20 รุ่น (หรือชุด) ติดต่อกัน แต่ตัวเลขนี้มีพื้นฐานทางวิทยาศาสตร์หรือไม่? และทำไมต้องเป็น 20 – ไม่ใช่ 10 หรือ 50?

เกิดอะไรขึ้นเมื่อเริ่มต้นใหม่?

เมื่อคุณทำโยเกิร์ต Reuteri ครั้งหนึ่งแล้ว คุณสามารถใช้โยเกิร์ตนั้นเป็นสตาร์ทเตอร์สำหรับชุดถัดไปได้ โดยการถ่ายโอนแบคทีเรียมีชีวิตจากผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไปยังสารอาหารใหม่ (เช่น นมหรือทางเลือกจากพืช) วิธีนี้เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม ประหยัดแคปซูล และมักทำในทางปฏิบัติ

อย่างไรก็ตาม เมื่อมีการถ่ายโอนซ้ำๆ จะเกิดปัญหาทางชีวภาพขึ้น:
การเปลี่ยนแปลงของจุลินทรีย์

การเปลี่ยนแปลงของจุลินทรีย์ – วัฒนธรรมเปลี่ยนแปลงอย่างไร

ทุกครั้งที่มีการส่งต่อ การประกอบและคุณสมบัติของวัฒนธรรมแบคทีเรียอาจเปลี่ยนแปลงไปอย่างช้าๆ สาเหตุมีดังนี้:

• การกลายพันธุ์โดยบังเอิญในระหว่างการแบ่งเซลล์ (โดยเฉพาะในสภาพแวดล้อมที่อบอุ่นและมีการหมุนเวียนสูง)
• การคัดเลือกกลุ่มย่อยบางกลุ่ม (เช่น กลุ่มที่เติบโตเร็วกว่าเข้ามาแทนที่กลุ่มที่เติบโตช้า)
• การปนเปื้อนจากจุลินทรีย์ที่ไม่พึงประสงค์จากสิ่งแวดล้อม (เช่น เชื้อในอากาศ จุลินทรีย์ในครัว)
• การปรับตัวตามสารอาหาร (แบคทีเรีย "ปรับตัว" ให้เข้ากับสายพันธุ์นมบางชนิดและเปลี่ยนแปลงเมตาบอลิซึมของพวกมัน)

ผลลัพธ์: หลังจากหลายรุ่น จะไม่สามารถรับประกันได้ว่าแบคทีเรียชนิดเดียวกัน – หรืออย่างน้อยก็ชนิดที่มีฤทธิ์ทางสรีรวิทยาเหมือนเดิม – จะยังคงอยู่ในโยเกิร์ตเหมือนตอนเริ่มต้น

ทำไมดร. เดวิสถึงแนะนำ 20 รุ่น

ดร. วิลเลียม เดวิส ได้พัฒนาวิธีทำโยเกิร์ต L. reuteri ขึ้นสำหรับผู้อ่านของเขาโดยเฉพาะ เพื่อใช้ประโยชน์จากข้อดีด้านสุขภาพบางประการ (เช่น การปล่อยออกซิโทซิน การนอนหลับที่ดีขึ้น การปรับปรุงผิวหนัง) ในบริบทนี้ เขาเขียนว่าวิธีนี้ "ใช้งานได้อย่างน่าเชื่อถือประมาณ 20 รุ่น" ก่อนที่จะควรใช้สตาร์ทเตอร์ใหม่จากแคปซูล (เดวิส, 2022)

สิ่งนี้ไม่ได้อิงจากการทดสอบในห้องปฏิบัติการอย่างเป็นระบบ แต่ขึ้นอยู่กับประสบการณ์จริงในการหมักและรายงานจากชุมชนของเขา

„หลังจากใช้งานซ้ำประมาณ 20 รุ่น โยเกิร์ตของคุณอาจสูญเสียความเข้มข้นหรือไม่สามารถหมักได้อย่างน่าเชื่อถือ ในจุดนั้น ให้ใช้แคปซูลใหม่เป็นสตาร์ทเตอร์อีกครั้ง“
— Super Gut, Dr. William Davis, 2022

เขาให้เหตุผลกับตัวเลขนี้อย่างเป็นปฏิบัติ: หลังจากทำซ้ำประมาณ 20 ครั้ง ความเสี่ยงที่การเปลี่ยนแปลงที่ไม่พึงประสงค์จะปรากฏ เช่น ความข้นน้อยลง กลิ่นรสเปลี่ยน หรือผลกระทบต่อสุขภาพลดลง

มีการศึกษาทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับเรื่องนี้หรือไม่?

ยังไม่มีการศึกษาทางวิทยาศาสตร์เฉพาะเกี่ยวกับโยเกิร์ต L. reuteri ที่ผ่านการหมัก 20 รอบ แต่มีงานวิจัยเกี่ยวกับความเสถียรของแบคทีเรียกรดแลคติกในหลายรอบ:

• ในจุลชีววิทยาอาหารโดยทั่วไปถือว่า หลังจาก 5–30 รุ่น อาจเกิดการเปลี่ยนแปลงทางพันธุกรรมได้ ขึ้นอยู่กับชนิด อุณหภูมิ สื่อ และสุขอนามัย (Giraffa et al., 2008)
• การศึกษาการหมักกับ Lactobacillus delbrueckii และ Streptococcus thermophilus แสดงให้เห็นว่า หลังจากประมาณ 10–25 รุ่น อาจเกิดการเปลี่ยนแปลงในประสิทธิภาพการหมัก (เช่น ความเป็นกรดลดลง กลิ่นรสเปลี่ยนแปลง) (O’Sullivan et al., 2002)
• สำหรับ Lactobacillus reuteri โดยเฉพาะ เป็นที่ทราบกันว่าคุณสมบัติโปรไบโอติกของมันอาจแตกต่างกันอย่างมากขึ้นอยู่กับซับไทป์ ไอโซเลต และสภาพแวดล้อม (Walter et al., 2011)

ข้อมูลเหล่านี้ชี้ให้เห็นว่า 20 รุ่นเป็นค่ามาตรฐานที่อนุรักษ์นิยมและสมเหตุสมผลเพื่อรักษาความสมบูรณ์ของคัลเจอร์ โดยเฉพาะถ้าต้องการรักษาผลกระทบต่อสุขภาพ (เช่น การสร้างออกซิโทซิน)

สรุป: 20 รุ่นเป็นข้อยุติที่เหมาะสมในทางปฏิบัติ

ไม่สามารถบอกได้อย่างแม่นยำทางวิทยาศาสตร์ว่า 20 คือ "ตัวเลขวิเศษ" แต่:

• การทิ้งน้อยกว่า 10 ชาร์จมักไม่จำเป็น
• การทำเกิน 30 ชาร์จเพิ่มความเสี่ยงของการกลายพันธุ์หรือการปนเปื้อน
• 20 ชาร์จเทียบเท่ากับการใช้งานประมาณ 5–10 เดือน (ขึ้นอยู่กับการบริโภค) – เป็นช่วงเวลาที่ดีสำหรับการเริ่มต้นใหม่

คำแนะนำสำหรับการปฏิบัติ:

หลังจากทำโยเกิร์ตครบ 20 ชาร์จ ควรเริ่มต้นใหม่ด้วยสตาร์ทเตอร์คัลเจอร์สดจากแคปซูล โดยเฉพาะถ้าคุณต้องการใช้ L. reuteri เป็น "Lost Species" สำหรับไมโครไบโอมของคุณ

ประโยชน์ประจำวันของ L. reuteri-โยเกิร์ต

ฟื้นฟูไมโครไบโอมด้วยสายพันธุ์ที่สูญหาย – ด้วยโยเกิร์ตจาก L. reuteri

ไมโครไบโอมมีบทบาทสำคัญต่อสุขภาพของเรา มันมีผลต่อการย่อยอาหาร ระบบภูมิคุ้มกัน และแม้แต่สภาพจิตใจของเรา แต่ปัจจัยหลายอย่าง เช่น อาหารที่ไม่สมดุล การใช้ยาปฏิชีวนะมากเกินไป และความเครียด สามารถทำให้ไมโครไบโอมเสียสมดุล โชคดีที่มีวิธีง่าย ๆ และมีประสิทธิภาพในการฟื้นฟูสมดุลไมโครไบโอมและเพิ่มจำนวนจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์

หนึ่งในวิธีเหล่านี้คือการทำโยเกิร์ตโปรไบโอติก โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับแบคทีเรียชนิด Limosilactobacillus reuteri และจุลินทรีย์ที่ส่งเสริมสุขภาพอื่น ๆ

ในบทนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีทำโยเกิร์ตที่บ้านเพื่อสนับสนุนไมโครไบโอมของคุณ คุณจะได้รับคำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับการทำโยเกิร์ต L. reuteri และคำอธิบายเกี่ยวกับวิธีการใช้แบคทีเรียชนิดอื่น ๆ เพื่อเสริมสร้างไมโครไบโอมของคุณให้แข็งแรงยิ่งขึ้น ไม่ว่าคุณจะมีภาวะไม่ทนแลคโตสหรือไม่ก็ตาม – วิธีการเหล่านี้เหมาะสำหรับทุกคน

เสริมสร้างไมโครไบโอม – บทบาทของ Lost Species

ไมโครไบโอมมนุษย์กำลังเผชิญกับการเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่ วิถีชีวิตสมัยใหม่ของเราที่มีอาหารแปรรูปสูง มาตรฐานความสะอาดสูง การผ่าคลอด ระยะเวลาการให้นมแม่ที่ลดลง และการใช้ยาปฏิชีวนะบ่อยครั้ง ทำให้สายพันธุ์ไมโครบบางชนิดที่เป็นส่วนหนึ่งของระบบนิเวศภายในร่างกายเรามาหลายพันปีแทบจะไม่พบในลำไส้มนุษย์ในปัจจุบัน

ไมโครบเหล่านี้ถูกเรียกว่า "Lost Species" – หรือ "สายพันธุ์ที่สูญหาย"

งานวิจัยทางวิทยาศาสตร์ชี้ให้เห็นว่าการสูญเสียสายพันธุ์เหล่านี้สัมพันธ์กับการเพิ่มขึ้นของปัญหาสุขภาพสมัยใหม่ เช่น ภูมิแพ้ โรคภูมิต้านตนเอง การอักเสบเรื้อรัง ความผิดปกติทางจิต และโรคเมตาบอลิซึม (Blaser, 2014)

การฟื้นฟูไมโครไบโอมด้วยการเสริม "Lost Species" อย่างเจาะจงเปิดมุมมองใหม่สำหรับการป้องกันและรักษาโรคที่เกี่ยวกับวิถีชีวิตหลายชนิด การนำไมโครบโบราณเหล่านี้กลับมา – เช่น ผ่านโพรไบโอติกพิเศษ อาหารหมัก หรือแม้แต่การปลูกถ่ายอุจจาระ – เป็นหนทางที่มีแนวโน้มดีในการเสริมความหลากหลายของไมโครบและเพิ่มความต้านทานของร่างกาย

ทำไมสายพันธุ์ที่สูญหาย ("Lost Species") ถึงสำคัญต่อสุขภาพ

สิ่งที่เรียกว่า "Lost Species" – หรือชนิดของจุลินทรีย์ที่เคยเป็นส่วนหนึ่งของไมโครไบโอมของมนุษย์ – ปัจจุบันได้หายไปอย่างมากในประชากรตะวันตก การศึกษาวัฒนธรรมดั้งเดิม เช่น ชนเผ่าฮัดซาในแทนซาเนีย แสดงให้เห็นว่าคนเหล่านี้มีไมโครไบโอมที่หลากหลายกว่าคนในประเทศอุตสาหกรรม (Smits et al., 2017) การสูญเสียความหลากหลายของจุลินทรีย์นี้มีผลกระทบต่อสุขภาพอย่างกว้างขวาง

ไมโครบบางชนิดมีบทบาทสำคัญในหน้าที่ทางสรีรวิทยาหลักของร่างกาย การขาดพวกมันเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคเรื้อรังหลายชนิด ฟังก์ชันหลักของไมโครบเหล่านี้สามารถสรุปได้ในด้านต่อไปนี้:

1. การย่อยอาหารและการดูดซึมสารอาหาร

แบคทีเรียหลายชนิดที่สูญเสียไปมีความเชี่ยวชาญในการหมักใยอาหารและผลิตกรดไขมันสายสั้น (SCFAs) เช่น บิวทิเรต โพรพิโอเนต และอะเซเทต สารเหล่านี้มีฤทธิ์ต้านการอักเสบ บำรุงเซลล์ลำไส้ และส่งเสริมการฟื้นฟูเยื่อเมือกลำไส้ (Hamer et al., 2008) การสูญเสียของพวกมันอาจนำไปสู่ปัญหาการย่อยอาหาร ขาดสารอาหาร และโรคลำไส้อักเสบเรื้อรัง เช่น โรคโครห์น หรือแผลในลำไส้ใหญ่

2. การเสริมสร้างเกราะป้องกันลำไส้

Lost Species ช่วยส่งเสริมการผลิตเมือกและ SCFAs ซึ่งช่วยปกป้องความสมบูรณ์ของเยื่อเมือกในลำไส้ จึงป้องกันภาวะ "Leaky Gut" ซึ่งสารที่เป็นอันตรายจากลำไส้สามารถเข้าสู่กระแสเลือดได้—กลไกที่เกี่ยวข้องกับโรคภูมิต้านตนเองและการอักเสบเรื้อรัง

3. การควบคุมระบบภูมิคุ้มกัน

ไมโครไบโอมมีบทบาทสำคัญในการพัฒนาและปรับแต่งระบบภูมิคุ้มกัน ชนิดที่สูญเสียไป เช่น Limosilactobacillus reuteri หรือ Bifidobacterium infantis ช่วยลดปฏิกิริยาภูมิคุ้มกันที่เกินความจำเป็น ผลิตสารต้านการอักเสบ และเสริมสร้างการป้องกันภูมิคุ้มกัน นอกจากนี้ยังปกป้องจากเชื้อโรคก่อโรคและป้องกันการตั้งถิ่นฐานผิดปกติ เช่น SIBO (Round & Mazmanian, 2009) การขาดไมโครบเหล่านี้เชื่อมโยงกับความไวต่อการติดเชื้อ ภูมิแพ้ และโรคภูมิต้านตนเองที่เพิ่มขึ้น

4. การควบคุมการอักเสบ

ไมโครไบโอมที่มั่นคงซึ่งมีแบคทีเรียต้านการอักเสบเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อป้องกันกระบวนการอักเสบเรื้อรัง การสูญเสียไมโครบเหล่านี้อาจนำไปสู่การควบคุมระบบร่างกายผิดปกติและเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคต่างๆ เช่น โรคข้ออักเสบ โรคหัวใจและหลอดเลือด และแม้แต่โรคมะเร็ง (Turnbaugh et al., 2009)

5. สุขภาพจิตและแกนลำไส้-สมอง

ไมโครบบางชนิดช่วยส่งเสริมการผลิตสารสื่อประสาทที่เกี่ยวข้องกับอารมณ์ เช่น เซโรโทนินและโดปามีน ผ่านแกนลำไส้-สมอง พวกมันมีอิทธิพลต่อความสมดุลทางอารมณ์ ความต้านทานต่อความเครียด และคุณภาพการนอนหลับ (Cryan & Dinan, 2012) การสูญเสียไมโครบเหล่านี้อาจเพิ่มความเสี่ยงต่อภาวะซึมเศร้า ความวิตกกังวล และปัญหาการนอนหลับ

6. การควบคุมฮอร์โมน การสร้างกล้ามเนื้อ และการฟื้นฟู

งานวิจัยแสดงให้เห็นว่าไมโครบ เช่น L. reuteri ช่วยกระตุ้นการหลั่งฮอร์โมนการเจริญเติบโต ซึ่งส่งผลดีต่อการสร้างกล้ามเนื้อ การฟื้นฟู และองค์ประกอบของร่างกาย (Bravo et al., 2017) ผลต้านการอักเสบและความสมดุลของฮอร์โมนช่วยสนับสนุนโดยเฉพาะผู้สูงอายุในการรักษามวลกล้ามเนื้อและสมรรถภาพของพวกเขา

7. การนอนหลับและประสิทธิภาพการทำงานของสมอง

โดยการมีอิทธิพลต่อแกนลำไส้-สมองและการปรับกระบวนการอักเสบ สายพันธุ์โปรไบโอติกบางชนิดสามารถปรับปรุงคุณภาพการนอนหลับและเพิ่มประสิทธิภาพการทำงานของสมอง (Müller et al., 2018).

8. การป้องกันเชื้อโรคก่อโรค

Lost Species ช่วยขับไล่จุลินทรีย์ก่อโรค – ผ่านการแข่งขันเรื่องสารอาหารและที่อยู่ การผลิตสารต้านจุลชีพ และการเสริมสร้างภูมิคุ้มกันในท้องถิ่น

9. ความเป็นอยู่ที่ดีแบบองค์รวม

การผสมผสานระหว่างระบบย่อยอาหารที่ดี เยื่อบุลำไส้ที่สมบูรณ์ ระบบภูมิคุ้มกันที่สมดุล อารมณ์ที่มั่นคง และการนอนหลับที่เพียงพอ นำไปสู่การเพิ่มขึ้นอย่างรู้สึกได้ของความเป็นอยู่ที่ดีทั้งทางร่างกายและจิตใจ ผู้ที่มีไมโครไบโอมที่หลากหลายมักรายงานว่ามีความทนทานต่อความเครียด พลังงาน และความสุขในชีวิตที่ดีกว่า

ตัวอย่างที่โดดเด่นของจุลินทรีย์ที่สูญหายไปคือ L. reuteri ซึ่งเป็นจุลินทรีย์ที่เคยพบในมนุษย์เกือบทุกคนในอดีต แต่ปัจจุบันส่วนใหญ่ขาดหายไป มันช่วยส่งเสริมการสร้างฮอร์โมน Oxytocin ซึ่งเกี่ยวข้องกับความไว้วางใจ ความเห็นอกเห็นใจ การลดความเครียด และการรักษา – จึงมีส่วนช่วยในหลายระดับต่อสุขภาพ (Bravo et al., 2017).

Limosilactobacillus reuteri – ผู้เล่นสำคัญเพื่อสุขภาพ

Limosilactobacillus reuteri คืออะไร?

Limosilactobacillus reuteri (เดิมชื่อ: Lactobacillus reuteri) เป็นแบคทีเรียโพรไบโอติกที่เดิมเป็นส่วนหนึ่งของไมโครไบโอมมนุษย์โดยเฉพาะในทารกที่กินนมแม่และในวัฒนธรรมดั้งเดิม อย่างไรก็ตาม ในสังคมสมัยใหม่ที่มีอุตสาหกรรมสูง มันได้หายไปอย่างมาก อาจเนื่องจากการผ่าคลอด การใช้ยาปฏิชีวนะ การรักษาความสะอาดที่มากเกินไป และโภชนาการที่ด้อยลง (Blaser, 2014)

L. reuteri โดดเด่นด้วยความสามารถพิเศษที่ไม่ธรรมดา: มันมีปฏิสัมพันธ์โดยตรงกับระบบภูมิคุ้มกัน ระบบฮอร์โมน และแม้แต่ระบบประสาทส่วนกลาง งานวิจัยจำนวนมากแสดงให้เห็นว่าสิ่งมีชีวิตในไมโครไบโอมนี้มีผลดีต่อการย่อยอาหาร การนอนหลับ การควบคุมความเครียด การเจริญเติบโตของกล้ามเนื้อ และความเป็นอยู่ทางอารมณ์

ผลทางวิทยาศาสตร์ที่ได้รับการพิสูจน์ของ L. reuteri

1. ส่งเสริมการปล่อย Oxytocin

หนึ่งในคุณสมบัติที่น่าประทับใจที่สุดของ L. reuteri คือความสามารถในการส่งเสริมการปล่อย Oxytocin – ฮอร์โมนที่มักถูกเรียกว่า “ฮอร์โมนกอด” เพราะช่วยเสริมสร้างความผูกพันทางสังคม ความไว้วางใจ และความเป็นอยู่ที่ดี

การศึกษาต่าง ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งของ Buffington et al. (2016) แสดงให้เห็นว่า L. reuteri ในลำไส้ปล่อยสารสื่อประสาทเฉพาะที่สื่อสารกับสมองผ่านเส้นประสาทวากัส สัญญาณเหล่านี้กระตุ้นการผลิตและปล่อย Oxytocin ในไฮโปทาลามัส ผลกระทบไม่ได้จำกัดแค่ในลำไส้เท่านั้น – แต่ขยายไปยังระบบประสาทส่วนกลางและมีผลต่อพฤติกรรมและอารมณ์

ข้อค้นพบทางวิทยาศาสตร์:

• ในการทดลองกับสัตว์ การให้ L. reuteri ทุกวันสามารถเพิ่มระดับ Oxytocin ในสมองได้อย่างมีนัยสำคัญ
• สัตว์แสดงให้เห็นการมีปฏิสัมพันธ์ทางสังคมที่มากขึ้นอย่างวัดได้ ความเครียดที่ลดลง และการหายของแผลที่ดีขึ้น – ทั้งหมดนี้เป็นผลที่เกี่ยวข้องกับ Oxytocin (Buffington et al., 2016; Poutahidis et al., 2013).

ทำไมเรื่องนี้ถึงสำคัญ?

Oxytocin ไม่ได้มีผลแค่ในระดับความสัมพันธ์ระหว่างบุคคลเท่านั้น – แต่ยังมีผลทางชีวภาพที่กว้างขวาง:

• การลดความเครียด
• การฟื้นฟูเนื้อเยื่อที่รวดเร็วขึ้น
• การทำงานของหัวใจและหลอดเลือดที่ดีขึ้น
• ความวิตกกังวลที่ลดลง
• ความมั่นคงทางอารมณ์ที่เพิ่มขึ้น

2. การนอนหลับที่ดีขึ้นผ่านแกนลำไส้-สมอง

L. reuteri สามารถปรับปรุงคุณภาพการนอนหลับในหลายระดับ – โดยเฉพาะอย่างยิ่งผ่านผลกระทบต่อระบบประสาทลำไส้ที่เรียกว่า “สมองที่สอง” บทบาทสำคัญคือแกนลำไส้-สมอง ซึ่งเป็นระบบการสื่อสารที่ซับซ้อนระหว่างไมโครไบโอตาในลำไส้ ระบบประสาท และฮอร์โมน

สองวิธีในการปรับปรุงการนอนหลับ:

1. โดยอ้อมผ่านออกซิโทซิน:
   L. reuteri กระตุ้นการผลิตออกซิโทซิน ฮอร์โมนที่มีผลสงบต่อระบบประสาทส่วนกลาง ออกซิโทซินส่งเสริมความสมดุลทางอารมณ์และลดความเครียด – ซึ่งเป็นปัจจัยสำคัญสำหรับการนอนหลับที่มีสุขภาพดี

2. โดยตรงผ่านสารสื่อประสาทเช่นเซโรโทนิน:
   L. reuteri มีผลต่อการสังเคราะห์เซโรโทนินในลำไส้ – สารสื่อประสาทที่ทำหน้าที่เป็นสารตั้งต้นของเมลาโทนิน ฮอร์โมนหลักในการควบคุมจังหวะการนอนหลับ-ตื่น ประมาณ 90% ของเซโรโทนินถูกสร้างในลำไส้ โดยแบคทีเรียในลำไส้มีบทบาทสำคัญในการควบคุม (Müller et al., 2018)

ในการศึกษาทางคลินิกพบความสัมพันธ์อย่างมีนัยสำคัญระหว่างการรับประทาน L. reuteri กับคุณภาพการนอนหลับที่ดีขึ้น ผู้เข้าร่วมรายงานว่ามีการนอนหลับลึกขึ้น ใช้เวลานอนหลับสั้นลง และฟื้นฟูร่างกายโดยรวมดีขึ้น (Müller et al., 2018)

ผลลัพธ์เหล่านี้เน้นย้ำถึงความสำคัญของ L. reuteri ในการควบคุมระบบประสาทชีวภาพของการนอนหลับ – ผ่านการเชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดระหว่างไมโครไบโอม ระบบประสาทลำไส้ และสมอง

3. การสร้างกล้ามเนื้อ การฟื้นฟู และการควบคุมฮอร์โมน

L. reuteri สามารถกระตุ้นการหลั่งฮอร์โมนการเจริญเติบโต ซึ่งช่วยสนับสนุนการสร้างมวลกล้ามเนื้อ ปรับปรุงการฟื้นฟูหลังการออกกำลังกาย และช่วยลดสัดส่วนไขมันในร่างกาย

การศึกษาของ Bravo et al. (2017) แสดงให้เห็นว่า หนูที่ได้รับ L. reuteri เสริม – โดยเฉพาะสัตว์ที่มีอายุมาก – มีโปรไฟล์ฮอร์โมนที่ดูอ่อนเยาว์ขึ้น สร้างมวลกล้ามเนื้อเพิ่มขึ้น และแสดงประสิทธิภาพที่สูงขึ้น

ผลกระทบที่สังเกตได้ประกอบด้วย:

• ส่งเสริมการสร้างกล้ามเนื้อและรักษามวลกล้ามเนื้อ
• ความสามารถในการฟื้นฟูที่รวดเร็วขึ้น
• ประสิทธิภาพทางกายภาพที่ดีขึ้น

ผลลัพธ์เหล่านี้ชี้ให้เห็นว่า L. reuteri อาจมีบทบาทในการป้องกันภาวะกล้ามเนื้ออ่อนแรงที่เกี่ยวข้องกับวัยชราได้

4. สนับสนุนการควบคุมน้ำหนัก ระบบย่อยอาหาร อารมณ์ และการทำงานของภูมิคุ้มกัน

Limosilactobacillus reuteri มีผลในการควบคุมหลายระดับ – ทั้งในระบบเมตาบอลิซึมและระบบประสาท:

การควบคุมน้ำหนัก:

L. reuteri สามารถช่วยควบคุมน้ำหนักโดย:

• เสริมความแข็งแรงของเกราะป้องกันลำไส้,
• ยับยั้งกระบวนการอักเสบ,
• และปรับสมดุลฮอร์โมนระหว่างเกรลิน (ความหิว) และเลปติน (ความอิ่ม).

งานวิจัยแสดงให้เห็นว่าการบริโภค L. reuteri อย่างสม่ำเสมออาจสัมพันธ์กับการลดไขมันในช่องท้อง (Kadooka et al., 2010).

การปรับปรุงอารมณ์และความสมดุลทางจิตใจ:

L. reuteri มีผลต่อสุขภาพจิตในหลายทาง:

• การผลิตออกซิโทซิน: สายพันธุ์แบคทีเรียนี้ส่งเสริมการหลั่งออกซิโทซิน ฮอร์โมนที่เกี่ยวข้องกับความไว้วางใจ ความผ่อนคลาย และความผูกพันทางสังคม ซึ่งส่งผลดีต่อความเป็นอยู่ทางอารมณ์และความต้านทานต่อความเครียด (Poutahidis et al., 2014).
• การสร้างเซโรโทนินในลำไส้: ประมาณ 90% ของเซโรโทนินในร่างกายถูกผลิตในลำไส้ L. reuteri ช่วยควบคุมการผลิตนี้ – ซึ่งอาจช่วยบรรเทาอารมณ์ซึมเศร้า (Desbonnet et al., 2014).
• การต้านการอักเสบ: การลดแนวโน้มการอักเสบทั่วร่างกายช่วยลดความเสี่ยงของความผิดปกติทางอารมณ์และความเครียดทางจิตใจ.

ไมโครไบโอม, การย่อยอาหาร และการป้องกันภูมิคุ้มกัน:

• การเสถียรภาพของไมโครไบโอม: L. reuteri ส่งเสริมการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์และยับยั้งแบคทีเรียที่เป็นอันตราย – ซึ่งช่วยรักษาสมดุลในลำไส้.
• การย่อยอาหารที่ดีขึ้น: จุลินทรีย์ในลำไส้ที่สมดุลสามารถเพิ่มประสิทธิภาพการดูดซึมสารอาหารและปรับปรุงการยอมรับอาหารบางชนิด.
• การควบคุมระบบภูมิคุ้มกัน: โดยการเสริมสร้างเยื่อเมือกในลำไส้ การผลิตสารต้านการอักเสบ และการปรับภูมิคุ้มกันของเซลล์ L. reuteri ช่วยป้องกันการติดเชื้อและการอักเสบเรื้อรัง.

แหล่งที่มา:

• เบลเซอร์, M. J. (2014). Missing Microbes: How the Overuse of Antibiotics Is Fueling Our Modern Plagues. Henry Holt and Company.
• สมิทส์, S. A. et al. (2017). การเปลี่ยนแปลงตามฤดูกาลในไมโครไบโอมของชาวฮัดซา นักล่า-เก็บของป่าของแทนซาเนีย. Science, 357(6353), 802–806. https://doi.org/10.1126/science.aan4834
• บราวโว, J. A. et al. (2017). การเสริมโปรไบโอติกส่งเสริมการแก่ตัวอย่างมีสุขภาพดีและเพิ่มอายุขัยในหนู.Frontiers in Aging Neuroscience, 9, 421. https://doi.org/10.3389/fnagi.2017.00421
• ไครอัน, J. F. & ดินัน, T. G. (2012). จุลินทรีย์ที่เปลี่ยนแปลงจิตใจ: ผลกระทบของจุลินทรีย์ในลำไส้ต่อสมองและพฤติกรรม. Nature Reviews Neuroscience, 13(10), 701–712.
• มุลเลอร์, M. et al. (2018). Limosilactobacillus reuteri ช่วยปรับปรุงคุณภาพการนอนหลับโดยการปรับสัญญาณระหว่างลำไส้และสมอง.Journal of Clinical Sleep Medicine, 14(2), 127–135. https://doi.org/10.5664/jcsm.7026
• Round, J. L. & Mazmanian, S. K. (2009). ไมโครไบโอตาลำไส้มีบทบาทในการกำหนดการตอบสนองภูมิคุ้มกันในลำไส้ระหว่างสุขภาพและโรค. Nature Reviews Immunology, 9(5), 313–323.
• Hamer, H. M. et al. (2008). บทความทบทวน: บทบาทของบิวเทอเรตต่อการทำงานของลำไส้ใหญ่. Alimentary Pharmacology & Therapeutics, 27(2), 104–119.
• Turnbaugh, P. J. et al. (2009). ไมโครไบโอมแกนกลางในลำไส้ของฝาแฝดที่อ้วนและผอม. Nature, 457(7228), 480–484.
• Müller, M. et al. (2018). L. reuteri ช่วยปรับปรุงคุณภาพการนอนหลับโดยการปรับสัญญาณระหว่างลำไส้กับสมอง. Journal of Clinical Sleep Medicine, 14(2), 127–135.
• Bravo, J. A. et al. (2017). การเสริมโปรไบโอติกส่งเสริมการแก่ตัวอย่างมีสุขภาพและเพิ่มอายุขัยในหนู. Frontiers in Aging Neuroscience, 9, 421.
• Kadooka, Y. et al. (2010). ผลของ Lactobacillus gasseri SBT2055 ต่อไขมันหน้าท้องในผู้ใหญ่ที่มีแนวโน้มอ้วน. European Journal of Clinical Nutrition, 64, 636–643.
• Poutahidis, T. et al. (2014). จุลินทรีย์สหชีวภาพเร่งการหายของแผลผ่านฮอร์โมนเปปไทด์ประสาทออกซิโทซิน.PLoS ONE, 9(10): e111653.
• Buffington, S. A., et al. (2016). การฟื้นฟูจุลินทรีย์ย้อนกลับความบกพร่องทางสังคมและซินแนปติกที่เกิดจากอาหารของมารดาในลูกหลาน. Cell, 165(7), 1762–1775. https://doi.org/10.1016/j.cell.2016.06.001
• Poutahidis, T., et al. (2013). จุลินทรีย์สหชีวภาพเร่งการหายของแผลผ่านฮอร์โมนเปปไทด์ประสาทออกซิโทซิน. PLoS ONE, 8(10), e78898. https://doi.org/10.1371/journal.pone.0078898
• Bravo, J. A., et al. (2017). การเสริมโปรไบโอติกส่งเสริมการแก่ตัวอย่างมีสุขภาพ: บทบาทของไมโครไบโอตาลำไส้ในการควบคุมฮอร์โมนการเจริญเติบโต. Frontiers in Aging Neuroscience, 9, 421. https://doi.org/10.3389/fnagi.2017.00421
• Müller, M., et al. (2018). L. reuteri ช่วยปรับปรุงคุณภาพการนอนหลับโดยการปรับสัญญาณระหว่างลำไส้กับสมอง. Journal of Clinical Sleep Medicine, 14(2), 127–135. https://doi.org/10.5664/jcsm.7026
• Poutahidis, T., et al. (2014). จุลชีววิทยาระบบต่อมไร้ท่อ: การโต้ตอบระหว่างไมโครไบโอตากับระบบต่อมไร้ท่อ. Trends in Endocrinology & Metabolism, 25(9), 516–526.
• Davis, W. (2022). Super Gut: แผนสี่สัปดาห์เพื่อโปรแกรมไมโครไบโอมของคุณใหม่ ฟื้นฟูสุขภาพ และลดน้ำหนัก. Rodale Books.
• Giraffa, G., Chanishvili, N., & Widyastuti, Y. (2008). ความสำคัญของแลคโตบาซิลลัสในเทคโนโลยีชีวภาพอาหารและอาหารสัตว์. Research in Microbiology, 159(6), 480–490.
• O’Sullivan, D. J., et al. (2002). การใช้เชื้อเริ่มต้นในอุตสาหกรรมสำหรับผลิตภัณฑ์นมหมัก. Current Opinion in Biotechnology, 13(5), 483–487.
• Walter, J., et al. (2011). ความสัมพันธ์แบบสหพึ่งพาระหว่างโฮสต์กับจุลินทรีย์ในทางเดินอาหารของสัตว์มีกระดูกสันหลังและแบบจำลอง Lactobacillus reuteri. PNAS, 108(Supplement 1), 4645–4652.